Recettes de bergamote et d'agrumes

Bergamote
La chair de la bergamote est légèrement acide et amère. Photo par Christophe Porteneuve.

La bergamote est un agrume issu du croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, région du sud de l'Italie mais on en cultive aussi au Portugal, Maroc et en Asie tropicale. La bergamote arrive à maturité entre novembre et janvier. On utilise essentiellement son zeste car sa chair et son jus sont acides et amers.

Tout le monde connait la fameuse bergamote de Nancy, ce bonbon plat, translucide et acidulé, mais les bergamotes sont également très utilisées pour aromatiser le thé Earl Grey et diverses infusions. Elles donnent du peps au fameux poulet rôti du dimanche, aux tajines et marinades. Côté dessert, la bergamote parfume subtilement crèmes, mousses et chantilly.

Recettes, techniques et vidéos de bergamote et d'agrumes du Chef

Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour l'épiphanie 2016.

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Idées de recettes de bergamote et d'agrumes des Gourmets

Cake praliné/bergamote
Cake praliné/bergamote

Encore une lichette  -  Essayez cette recette de cake et donnez votre avis en commentaire !

gâteau à la pulpe de bergamote
Gâteau à la pulpe de bergamote

Artichaut et cerise noire  -  Envie de gâteau à la pulpe de bergamote ? Découvrez cette recette de bergamote et donnez votre avis en commentaire !

Confiture de citron bergamote
Confiture de citron bergamote

gourmand et bio  -  Une vraie gourmandise aux tendres parfums d'agrumes pour le petit déjeuner. Facile et rapide à faire, cette confiture est absolument délicieuse et acidulée juste ce qu'il faut. Elle sera la bienvenue également dans un cake ou des muffins.

Tarte au citron bergamote
Tarte au citron bergamote

une aiguille dans l potage  -  Une crème fondante au subtil parfum de citron bergamote et plutôt que de finir trempés dans un café, les spéculoos s'associent à la crème de citron pour un résultat des plus gourmands. Le citron bergamote donne à cette tarte un goût d'agrume subtil, moins acide et plus fruité qu'une tarte au citron classique, mais avec un peu plus d'amertume.

Saint-Pierre aux saveurs de Bergamote
Saint-pierre aux saveurs de bergamote

jehan  -  Voici une recette de poisson avec du Saint-Pierre qu'on a essayé de traiter avec délicatesse et l'associer aux effluves de la bergamote et du pamplemousse. Un équilibre assez acide et fin qui plaira à vos convives.

Madeleines à la bergamote et au lait de noisettes
Madeleines à la bergamote et au lait de noisettes

Graine de faim kely  -  des petites douceurs au note d'agrume et au lait végétal

Mousse à la bergamote.
Mousse à la bergamote.

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mousse à la bergamote..

Moelleux pavot - bergamote
Moelleux pavot - bergamote

Rosenoisettes  -  Vegan & sans gluten.

Lacto-fermentation de bergamote et orange douce
Lacto-fermentation de bergamote et orange douce

Amande et Basilic  -  La lacto-fermentation des citrons bergamote et des oranges douces est un pur délice. Procédé simple, économique healthy, la lacto-fermentation mérite toute notre attention.

Cake au citron bergamote
Cake au citron bergamote

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette de citron et donnez votre avis en commentaire !

Petits biscuits à la bergamote
Petits biscuits à la bergamote

Encore une lichette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petits biscuits à la bergamote.

Crèmes de lait d'amande à la Bergamote
Crèmes de lait d'amande à la bergamote

Petite Cuillère et Charentaises  -  La recette est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici.

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Une recette de bergamote choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cheesecake bergamote et amaretti
Cheesecake bergamote et amaretti

Isabelle  -  J’ai voulu tester un fond avec des amaretti secs, ça amène un coté sucré et amande très différent de ma base habituelle aux sablés mais c’est très friable, ce qui en fait un gâteau périlleux à servir mais délicieux, la prochaine fois je mettrais moitié amaretti moitié sablé pour avoir une base plus ferme mais toujours ce bon goût d’amande. Les bergamotes mi-confites sur le dessus sont nécessaire, pour moi, elles complètent parfaitement l'alliance entre le sucré de la base et la douceur du fromage.

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Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !