Gâteau aux myrtilles et aux noisettes

Ce gâteau est une belle déclaration d'amour aux saveurs estivales. La myrtille, généreuse et légèrement acidulée, se marie à merveille avec le zeste parfumé du citron bio, tandis que la pistache apporte ce petit côté croquant et coloré qui fait toute la différence. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin pour le plaisir, aussi bien pour une table d'amis que pour un goûter en famille où l'on veut épater sans se compliquer la vie.

La poudre d'amandes, associée aux pistaches mixées grossièrement, donne au gâteau un moelleux et une richesse incomparables. Pour sublimer encore la dégustation, vous pouvez napper le dessus d'un filet de jus de citron mêlé de sucre glace, qui formera un glaçage léger et nacré d'une belle acidité. Les myrtilles fraîches de saison remplaceront avantageusement les surgelées si vous en trouvez, et rien ne vous empêche de décliner la recette avec des framboises ou des mûres pour varier les plaisirs. Conservez-le sous une cloche à température ambiante et il restera moelleux deux à trois jours — si tant est qu'il survive aussi longtemps.

La clémentine, c'est le fruit qui sent le plus les fêtes, les dimanches en famille, les bols de fruits posés sur la table de la cuisine en décembre. Dans ce moelleux, elle s'exprime pleinement grâce à ses zestes et à son jus, portée par l'huile de noisette qui apporte une profondeur chaude et gourmande, et relevée d'un trait de Grand Marnier qui élève l'ensemble. Le miel vient lier tout ça avec générosité, et le beurre salé fait ce qu'il fait toujours — il rend les choses irrésistibles.

Ce moelleux se prête magnifiquement à quelques variations selon ce que vous avez sous la main : l'huile de noix remplace parfaitement celle de noisette si vous n'en trouvez pas, et la poudre de noisettes peut laisser sa place à de la poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante. Quelques noisettes entières glissées sur le dessus avant cuisson apportent un joli croquant contrasté. Tiède, il est parfait avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ; froid, il se tient très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagne même en moelleux le lendemain.

La sharlotka, c'est ce gâteau aux pommes venu de Russie que l'on prépare les jours où l'envie de quelque chose de doux et d'acidulé arrive sans prévenir. Sa pâte légère, presque filante, enveloppe des cubes de pommes juteux et se transforme à la cuisson en un moelleux saisissant. Ici, le choix de la Granny Smith et d'un filet de citron fait toute la différence : on obtient un gâteau franc, vivifiant, loin des versions trop sucrées ou écrasantes. Parfait pour un goûter improvisé ou pour finir un repas en légèreté.

Pour sublimer encore davantage ce gâteau, on peut remplacer la Granny Smith par un mélange de pommes acidulées et fondantes, comme la Reinette ou la Boskoop, qui apporteront du caractère et une texture plus variée. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit pour la présentation, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse à côté ne gâchera rien. Servi tiède, il est absolument irrésistible ; mais le lendemain, refroidi et bien reposé, il développe encore plus ses arômes — si toutefois il en reste.