Gratin de ravioles, patate douce et ail des ours

Le navet a la réputation d'être ingrat, et pourtant ce gratin sauce Mornay à l'ail des ours vient de le réhabiliter complètement. Tout est parti d'un cageot de légumes bio et d'une conviction : trouver une recette qui donne envie même aux plus sceptiques. La sauce Mornay onctueuse et généreuse enveloppe les navets avec douceur, et l'ail des ours du jardin, haché et glissé dans la sauce, apporte ce parfum printanier et délicat qui change absolument tout. Le verdict ? Même celle qui n'aimait pas le navet s'est resservie. La preuve qu'il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression, surtout en cuisine.

Ma première recette à l'ail des ours de l'année, les gaufres de Liège en version salée et oui avec de l'ail des ours ciselé un vrai délice, j'ai également rajouté à la pâte un peu de bière blonde.

Quand la pêche est au sommet de sa maturité, juteuse et gorgée de soleil, elle n'a besoin que d'un écrin délicat pour devenir un dessert de fête. Ce gratin associe la tendresse du fruit à la majesté d'un sabayon aérien, le tout sublimé par quelques gouttes de Chartreuse verte qui apportent une touche herbacée et légèrement épicée absolument irrésistible. C'est un dessert d'été à la fois élégant et généreux, parfait pour clore un dîner entre amis ou transformer un repas ordinaire en un moment dont on se souvient.

Les amandes effilées, dorées sous le gril, ajoutent ce petit croustillant qui contraste merveilleusement avec la douceur fondante du sabayon. Si vous ne trouvez pas de pêches bien mûres, des nectarines ou des abricots feront une très belle alternative, et la Chartreuse peut être remplacée par du Muscat, du Sauternes ou même un filet de Grand Marnier pour une version plus orangée. Pour un résultat réussi, le passage sous le gril doit être bref et surveillé de près : quelques minutes suffisent pour obtenir cette belle coloration dorée qui fait tout le charme du gratin sans dessécher le sabayon.