Cette spécialité lyonnaise très simple à cuisiner se compose de fromage frais mélangé des fines herbes, de l'ail, du vin blanc entre autres ingrédients. On trouve la cervelle de canut dans les fameux bouchons lyonnais, ces petits restaurants qui jalonnent les rues du vieux Lyon, de la vielle ville.
Cette ancienne recette se revisite et se sert en dip à l'apéro, tartinée sur du pain grillé en fin de repas, comme en-cas, en snack, ou encore au goûter. Certains incorporent la cervelle de canut à la sauce de salade verte (laitue, frisée, pissenlit, dents de lion). Parfois, ce sont des tartines de pain grillé de cervelle de canuts qui garnissent la salade. Les canuts étaient autrefois la manière de nommer les ouvriers lyonnais de la soie.
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Un vin blanc sec comme un Saint-Véran ou une eau pétillante au citron et estragon souligneront la fraîcheur et les herbes de la cervelle de canut, créant un accord léger et savoureux.
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Une salade mixte brésilienne, gourmande, complète au riz, haricots rouges et maïs, poulet, tomates, olives, fromage, carotte, oeufs durs, citron, fines herbes. Un plat composé idéal pour les pique-niques, les barbecues, les bento et lunchbox pour manger au bureau.
Les œufs à l'écossaise, c'est l'une de ces recettes généreuses qui traversent les générations sans prendre une ride. Enrobés d'un mélange savoureux de chair à saucisse et de veau haché, panés et dorés à souhait, ils cachent sous leur croûte croustillante un cœur tendre et bien connu. C'est un plat qui plaît à tout le monde, parfait pour un repas en famille, un pique-nique élaboré ou une table de Pâques originale qui sort des sentiers battus.
La purée de pommes de terre, généreuse et crémeuse, joue ici le rôle d'accompagnement idéal pour adoucir le côté gourmand de la farce. Vous pouvez personnaliser le mélange viande en y ajoutant une pincée de noix de muscade, des herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette ou du thym, voire un soupçon de moutarde pour relever l'ensemble. Froids, ces œufs se glissent aussi très bien dans une boîte à lunch avec une salade verte croquante et quelques cornichons bien vinaigrés.
Lyon, Beaujolais, Bresse....On trouve du fromages fort dans toute la région Rhône-Alpes, chacune utilise ses fromages du terroir, vieillis et prépare cette spécialité fromagère avec du bouillon, du marc, du vin, des épices... Il se déguste en fin de repas comme un fromage, tartiné sur du pain avec une salade verte, sur des crostinis, crackers à l'apéro, au goûter du matin ou de l'après midi.
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