Beurre aux fleurs de ciboulette

Un vinaigre aux fleurs de ciboulette pour aromatiser les salades estivales. J’ai de beaux pieds de ciboulette en fleurs en ce moment alors pourquoi ne pas les utiliser pour réaliser ce délicieux vinaigre qui apportera un petit plus sur mes salades de tomates durant l’été.

Derrière cette recette se cache une idée d'une simplicité désarmante : un doigt de gingembre frais finement haché, incorporé à la main dans un beurre aux cristaux de sel ramené à température ambiante, façonné en boudin, filmé et réservé au frais deux heures avant de pouvoir être tranché à la demande. Il est parfait pour accompagner des araignées de porc poêlées, mais se marie tout aussi bien avec un filet de bar, une volaille rôtie ou n'importe quelle viande qui mérite d'être relevée d'une touche de chaleur et de parfum.

Ce type de beurre aromatisé, l'immense avantage de se congeler en tranches, prêtes à être posées directement sur un aliment chaud au moment du service pour fondre en une sauce express d'une grande élégance. Une petite préparation à avoir toujours sous la main, qui change radicalement la donne d'un dîner ordinaire.

Voici un beurre à l’estragon, un beurre composé simple mais plein de caractère. Parfumé et délicat, il se marie à merveille avec le poisson, qu’il sublime d’une touche fraîche et aromatique.

Un petit condiment maison qui transforme en un instant un plat simple en recette raffinée..