Cassoulet fait-maison comme dans le Languedoc

Cassoulet fait-maison

Name: Cassoulet fait-maison
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 600 g de haricots secs lingots; 2 cuisses de canard ou d’oie confites; 300 g de saucisse de Toulouse; 200 g de viande de porc (jarret, épaule); 200 g de couenne de porc; 100 g de poitrine salée; Bouillon de volaille; 2 oignons; 1 carotte (pour le bouillon); Quelques gousses d’ail; Poivre du moulin; Laurier

Comme dans le Languedoc

Gourmandise sans frontieres

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g de haricots secs lingots

2 cuisses de canard ou d’oie confites

300 g de saucisse de Toulouse

200 g de viande de porc (jarret, épaule)

200 g de couenne de porc

100 g de poitrine salée

Bouillon de volaille

2 oignons

1 carotte (pour le bouillon)

Quelques gousses d’ail

Poivre du moulin

Laurier

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Choississez des haricots secs lingots du Lauragais (dans la recette authentique) mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent.

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canard cassoulet confit d'oie cuisine toulousaine haricots blancs porc saucisse

Publié le 29 janvier 2013 à 20h04, Modifié le 12 novembre 2025 à 09h06

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Longtemps transmis par les grand-mères toulousaines, il est aujourd’hui rare, même dans sa région d’origine. Sa texture moelleuse et son parfum d’amande et d’agrumes en font une véritable « madeleine de Proust », à (re)découvrir absolument pour goûter à un morceau d’histoire gourmande du Sud-Ouest.