Name: Mon cassoulet maison
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cassoulet
Ingredients: 500g d'haricots blancs secs; 2 oignons; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; 4 gousses d'ail; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 6 saucisses de toulouse; 2 carottes; 100g de graisse de canard; 200g de saucisson à l'ail; 100g de chapelure; 180g de poitrine fumée; 2 litres d'eau; 6 manchons de canard confit ou cuisses de canard; 150g de concassée de tomate ou 8 tomates fraîches

Mon cassoulet maison

vision-plaisir

Facile

Préparation : 3 h Cuisson : 2 h

Ingrédients

6 personnes

500 g d'haricots blancs secs

2 oignons

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

1 cac de bicarbonate de soude

6 saucisses de toulouse

2 carottes

100 g de graisse de canard

200 g de saucisson à l'ail

100 g de chapelure

180 g de poitrine fumée

2 l d'eau

6 manchons de canard confit ou cuisses de canard

150 g de concassée de tomate ou 8 tomates fraîches

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide la veille. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons.

2Coupez les carottes en rondelles et émincez finement les oignons.

3Réalisez une concassée de tomates ou coupez les tomates fraîches en cubes si vous préférez.

4La poitrine sera coupée en gros lardons, et le saucisson à l'ail en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur. Chauffez légèrement les manchons de canard pour ôter l'excédent de graisse.

5Dans un grand rondeau ou faitout pas trop haut, faites revenir légèrement les saucisses de Toulouse dans un peu de graisse de canard. Réservez-les dans un plat.

6Faites revenir les gros lardons dans votre récipient de cuisson et réservez-les dans une assiette.

7Ajoutez un peu de graisse de canard dans votre récipient de cuisson et ajoutez les oignons. Faites-les revenir, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin.

8Au bout de 5 minutes, ajoutez les carottes en rondelles et faites-les revenir avec les oignons pendant 5 minutes.

9Ajoutez les haricots blancs, 2 litres environ d'eau froide, les tomates ou la concassée de tomates. Mettez le feu vif et mélangez. Ajoutez le thym frais, les feuilles de laurier et l'ail entier.

10À l'ébullition, laissez cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajoutez les gros lardons et laissez cuire à nouveau environ 20 minutes. Les haricots blancs doivent être légèrement fermes.

11Arrêtez la cuisson et ajoutez les rondelles de saucisson à l'ail, en ajoutant légèrement du sel fin. Mélangez délicatement et vérifiez l'assaisonnement.

12Attention de ne pas trop saler, car les manchons de canard et le saucisson à l'ail contribueront à l'assaisonnement.

13Après avoir ajouté le saucisson à l'ail, assaisonnez. Ajoutez les saucisses de Toulouse dans votre plat, enfoncez-les légèrement dans la préparation, puis ajoutez les manchons de canard.

14Saupoudrez votre plat de chapelure et cuisez au four à 180°C pendant 45 minutes voir 1 heure. Servir très chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Savourez toute l’authenticité d’un cassoulet maison, généreux et réconfortant. Des haricots longuement mijotés, des morceaux de viandes confites fondants et une cuisson maîtrisée qui révèle toute la richesse de ce plat emblématique. À travers cette recette, découvrez les gestes essentiels, les astuces de préparation et les secrets d’un cassoulet réussi. Un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, pensé pour être partagé autour d’une table conviviale et créer des moments inoubliables entre amis.

Voir la recette

cassoulet cuisine régionale haricots blancs saucisse

Publié le 24 janvier 2026 à 10h15

YouTube

Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur YouTube !

D'autres recettes du même Gourmet

vision-plaisir partage également ces recettes.

Foie gras de canard poêlé aux haricots blancs ail et thym

vision-plaisir

Voici une belle recette vidéo de foie gras poêlé accompagné d'une cassolette d'haricots blancs frais. Une recette originale qui saura sans aucun doute plaire à vos invités. Pour le dressage, mettre dans l’assiette creuse les haricots blancs. Déposer l’escalope de foie gras poêlé dessus et une petite branche de thym.