Haricots et haricots blancs : toutes nos recettes

Name: Recettes variées de haricots frais et secs
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: haricots

Le chili con carne est préparé avec des haricots rouges. Photo par Dennis Wilkinson

Originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du sud, le haricot est une plante potagère cultivée comme légume. Il peut être nain ou grimpant. On en consomme soit le fruit, c'est-à-dire le haricot vert ou le haricot beurre qui sont des gousses immatures du haricot commun, soit les graines, et donc les haricots secs. Ces derniers sont sources importantes de protéines végétales et de fibres alimentaires. Il existe plusieurs variétés de haricots secs dont les blancs, les noirs, les rouges et les haricots de Lima.

Plus de 230 variétés de haricots sont recensés en France dont le célèbre Coco de Paimpol, la mogette de Vendée et le flageolet. Les haricots blancs embaument notre cuisine avec un délicieux cassoulet, les rouges enflamment nos palais dans un chili con carne texan tandis que les flageolets sont l'accompagnement star du gigot d'agneau.

Recettes de haricots et haricots blancs du Chef Simon, techniques et vidéos

Haricots cocos liés au beurre

Chef Simon

La bonne cuisson des haricots coco de Paimpol AOP frais.

Voir les recettes de haricots du Chef
Voir les recettes de haricots blancs du Chef

À ne pas manquer !

Le haricot vert

Les légumes secs

Haricots et haricots blancs : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Ça me court sur le haricot...

Voir toutes les sélections de recettes de haricots
Voir toutes les sélections de recettes de haricots blancs

Haricots et haricots blancs : les meilleures recettes des Gourmets

Une soupe toscane avec dinde hachée de Giada de Laurentiis

Clementine

Giada de Laurentiis est une chef italo américaine qui publie régulièrement des vidéos de ses recettes avec la liste des ingrédients, mais pour obtenir la description de la recette il faut s'abonner moyennant finances... J'ai remarqué que de plus en plus de chefs se lancent dans la vente de produits alimentaires et des ustensiles de cuisine à leur nom et demandent en plus une contribution financière pour obtenir leurs recettes. Je les trouve un peu trop gourmands !

J'ai donc bien noté la préparation en regardant attentivement la vidéo de cette recette qui m'a vraiment donné envie. C'est bien la première recette automnale de cette saison que j'ai préparée, une variante d'une minestrone (la vraie minestrone n'existe pas, chaque saison et chaque famille a sa recette). N'ayant pas trouvé le cavolo nero je l'ai remplacé par du chou kale et j'ai utilisé des haricots Paimpol frais à la place des haricots cannellini. Oui j'ai cédé, moi qui voulais prolonger l'été. Les températures ont chuté, cette année nous n'avons pas droit à l'été indien, mais toujours pas de pluie, à part 2 ou 3 gouttes.

Crème tiède de haricots blancs et Bottarga

Petite Cuillère et Charentaises

Le fameux haricot vendéen (Mogettes vendéennes) avec une petite touche marine venue de Sardaigne.

Salade de haricots tarbais à la truite fumée

Sophie cuisine

Le poisson fumé s’accorde avec beaucoup de mets, pour cette version sud-ouest j’ai choisi des haricots tarbais et l’incontournable piment d’Espelette qui sait relever les plats avec beaucoup de finesse. Au final, on a une salade nourrissante, pleine de bons nutriments et gourmande.

Saucisses aux haricots blancs

kilometre-0

Un plat de saison et si on a des restes, on peut facilement les accommoder ! L'association des haricots blancs et des saucisses est classique mais il faut bien reconnaître que c'est un plat délicieux lorsque le soleil n'est plus vraiment au rendez-vous !

Salade de haricots coco et chou kale à l'italienne

Rosenoisettes

Une recette simple aux saveurs italiennes. L'idée de songer aux coco comme aux haricots Borlotti m'a beaucoup inspiré, car j'adore aussi les Borlotti qui eux en plus de leur cosse rosée garde sur eux des tâches colorées, si belles. Quelques haricots, du chou kale du jardin, et des produits dits typiquement italiens. Rien de plus, juste la simplicité, la joie et l'amour de cuisiner.

Voir toutes les meilleures recettes de haricots...
Voir toutes les meilleures recettes de haricots blancs...

Haricots et haricots blancs : les dernières recettes des Gourmets

Salade de mogettes de Vendée à la betterave, tomates et concombre

auxdelicesdemanue

Intéressé par la réalisation d'une recette de salade de mogettes de vendée à la betterave, tomates et concombre ? Suivez cette recette de salade girly et délicieuse et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Cassoulet aux saucisses au fenouil de Miljuschka

Clementine

Bien sûr il ne s'agit pas d'un cassoulet, mais c'est le nom que Miljuschka a donné à cette recette. Il s'agit plutôt d'un minestrone italien. Je commande les saucisses au fenouil chez Eataly, mais vous pouvez aussi introduire des graines de fenouil dans des saucisses de Toulouse. Il y a des jours où l'on n'a pas envie de salir je ne sais combien de casseroles, alors cette recette est pour vous. Une recette qui fera l'unanimité et peu de vaisselle. Que demande le peuple ?! Vous ne pouvez pas rater cette recette : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de ne pas oublier d'allumer le four.

Salade de coco de Paimpol aux tomates, lardons et parmesan

auxdelicesdemanue

Les coco de Paimpol sont aussi délicieux chauds qu'en salade. J'ai la chance d'avoir un pied de tomates qui donne encore pas mal de fruits, et c'est un vrai régal. J'ai congelé une belle quantité de coco de Paimpol cette année et au vu des températures actuelles, j'ai choisi cette fois de nous les cuisiner en salade composée.