Boulgour aux petits légumes et salade d'épinards aux fruits

1*Boulgour aux légumes*

2Peler la carotte et la couper en mirepoix. Peler oignon puis le détailler en mirepoix. Équeuter les haricots puis les détailler en mirepoix ou petits tronçons. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à hauts bords. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux (induction 3-3.5). Couvrir. Laisser cuire 10 minutes. Éteindre ou retirer du feu et laisser reposer et gonfler sans jamais retirer le couvercle pendant 3 minutes. (On peut laisser plus longtemps, jusqu’au service si on le désire.)

3*Salade d’épinards aux fruits*

4Équeuter les pousses d'épinards, puis les ciseler. Peler l'oignon puis le trancher finement. Ciseler la cébette (bulbe et vert). Réserver 3-4 CS de verts pour le dressage du boulgour. Débarrasser tous les ingrédients dans un saladier. Peler l'orange à vif puis lever les suprêmes d'orange. Dénoyauter les prunes puis trancher la chair.

5*Vinaigrette*

6Mixer tous les ingrédients au blendeur pendant 1-2 minutes ou jusqu’à obtention d’un liquide homogène et mousseux. Verser sur la salade. Fatiguer délicatement juste avant de servir.

7*Dressage*

8Dresser le boulgour à l’aide d’une boîte de conserve sans fond ou d’une nonnette. Napper d’un filet de Provamel ou de kéfir de brebis maison. Décorer d’une CS de verts d’oignons ciselés. Saupoudrer de gomasio au nori maison. Garnir l’assiette de salade et servir aussitôt.