Légumes verts en salade burratinas et pesto de petits pois

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de haricots pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Voilà une salade de pâtes qui sort franchement de l'ordinaire. Généreuse et colorée, elle réunit les gambas sautées à l'ail et au thym, le croquant des haricots verts et la douceur du maïs dans un plat qui sent bon les repas en plein air. C'est exactement le genre de recette que l'on a envie de préparer un soir de juillet pour un dîner sur la terrasse ou un déjeuner à partager entre amis.

Ce qui fait toute la séduction de cette salade, c'est sa sauce : le fromage blanc allégé par le pesto et relevé d'un filet de citron enrobe les pâtes avec beaucoup de légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les gambas par des crevettes roses déjà cuites pour gagner du temps, ou encore glisser quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan pour apporter encore plus de caractère. Elle se prépare très bien à l'avance, la sauce gagnant même en saveur après quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés.

Ces tartelettes feuilletées au pesto réunissent le meilleur de la belle saison : la délicatesse d'un carpaccio de thon et de saumon mariné au citron et au basilic, la douceur des petits pois et des fèves, la vivacité des tomates jaunes et rouges. C'est une entrée qui fait son effet sans jamais peser, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d'été entre amis où l'on veut soigner la présentation sans passer des heures en cuisine.

N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de trancher le poisson lui-même pour obtenir de belles lamelles fines et régulières qui absorberont mieux la marinade. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pesto du commerce par un pesto maison au basilic frais, ou même tenter une version à la roquette pour une note plus poivrée. Le vinaigre de tomate apporte ici une acidité douce et originale, mais un bon vinaigre de xérès fera très bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Ces tartelettes se dressent au dernier moment pour que la pâte feuilletée reste bien croustillante et que le carpaccio garde toute sa fraîcheur.