Bûche glacée praliné noisette et sorbet orange

Bûche glacée praliné orange

Name: Bûche glacée praliné orange
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: crème glacée
Ingredients: 100 g d'eau; 2 g de zestes d'oranges; 8 g de poudre de lait; 140 g de sucre semoule; 64 g de glucose; 3 g de stabilisateur pour glace; 480 g de jus d'oranges; 641 g de lait entier; 35 g de poudre de lait; 75 g de sucre; 70 g de glucose atomisé; 75 g de crème liquide entière; 4 g de stabilisateur pour glace; 100 g de praliné noisette; 58 g de poudre de noisettes; 58 g de sucre glace; 72 g de blancs d'oeufs; 18 g de sucre; 39 g de pâte de praliné noisette; 16 g de chocolat au lait; 34 g de crêpes dentelles écrasées; QS de fleur de sel; 100 g de chocolat lait; 100 g de beurre de cacao; QS de poudre d'or

Le dessert de fête tout en contraste

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Pour le sorbet orange

100 g d'eau

2 g de zestes d'oranges

8 g de poudre de lait

140 g de sucre semoule

64 g de glucose

3 g de stabilisateur pour glace

480 g de jus d'oranges

Pour la crème glacée praliné noisette

641 g de lait entier

35 g de poudre de lait

75 g de sucre

70 g de glucose atomisé

75 g de crème liquide entière

4 g de stabilisateur pour glace

100 g de praliné noisette

Pour la dacquoise noisette

58 g de poudre de noisettes

58 g de sucre glace

72 g de blancs d'oeufs

18 g de sucre

Pour le praliné feuilleté

39 g de pâte de praliné noisette

16 g de chocolat au lait

34 g de crêpes dentelles écrasées

QS de fleur de sel

Pour l'effet velours

100 g de chocolat lait

100 g de beurre de cacao

QS de poudre d'or

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour cette bûche de noël glacée praliné orange, on mise sur l’alliance parfaite entre douceur et fraîcheur. Elle se compose d’une crème glacée praliné noisette, d’un sorbet orange acidulé, posés sur un croustillant noisette et une dacquoise moelleuse pour un jeu de textures très gourmand.

Plus sobre visuellement, elle est simplement poudrée d’un velours chocolat au lait et décorée de chocolats noirs et de macarons à la noisette. Un dessert de Noël élégant et rafraîchissant, idéal pour finir le repas tout en légèreté sans renoncer à la gourmandise.

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Publié le 26 avril 2020 à 07h38, Modifié le 19 décembre 2025 à 10h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche glacée praliné orange

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On se met dans l'ambiance en dégustant une part de cette sublime bûche glacée avec Wham! - Last Christmas

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