Nid de Pâques, crème mousseline au praliné

Nid de Pâques au praliné

Name: Nid de Pâques au praliné
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pâques
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 1 g de beurre de cacao Mycryo; 90 g de noisettes entières torréfiées; 90 g de sucre glace; 100 g de blancs d'oeufs; 20 g de cassonade; 50 g de pâte de praliné; 50 g de pâte de noisette; 15 g de beurre; 38 g de chocolat au lait; 34 g de crêpes dentelles écrasées; 250 g de lait entier; 60 g de jaunes d'oeufs; 50 g de sucre; 25 g de poudre à crème (ou maïzena); 25 g de beurre; 150 g de beurre; 50 g de praliné; 25 de pâte de noisette; 100 g de chocolat lait; 100 g de beurre de cacao; QS colorant blanc; QS de colorant jaune; QS de poudre d'or

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la coque en chocolat noir

100 g de chocolat noir

1 g de beurre de cacao Mycryo

Pour la dacquoise noisette

90 g de noisettes entières torréfiées

90 g de sucre glace

100 g de blancs d'oeufs

20 g de cassonade

Pour le praliné feuilleté

50 g de pâte de praliné

50 g de pâte de noisette

15 g de beurre

38 g de chocolat au lait

34 g de crêpes dentelles écrasées

Pour la crème mousseline praliné

250 g de lait entier

60 g de jaunes d'oeufs

50 g de sucre

25 g de poudre à crème (ou maïzena)

25 g de beurre

150 g de beurre

50 g de praliné

25 de pâte de noisette

Pour l'effet velours

100 g de chocolat lait

100 g de beurre de cacao

QS colorant blanc

QS de colorant jaune

QS de poudre d'or

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici ma version du nid praliné. Il est composé d'une coque en chocolat noir, d'une onctueuse crème mousseline pralinée, de deux disques de dacquoise noisette et croustillant praliné. Il est surmonté de son oeuf cuivré garni de chocolats maison : ganache pistache, caramel pécan, pâte d'amande grand marnier, orangette et friture chocolat caramel.

Voir la recette

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Publié le 22 avril 2018 à 09h00, Modifié le 19 mars 2025 à 13h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Nid de Pâques au praliné

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Un beau et savoureux nid à déguster en compagnie de The Killers - When You Were Young

Accord mets et boisson

Un chocolat chaud crémeux ou un café espresso mettent en valeur la richesse du praliné, tandis qu’un vin doux naturel ou un jus de noisette accentuent les saveurs gourmandes et intenses.

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