Décors en chocolat

Name: Décors en chocolat
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: chocolat noir; chocolat blanc; chocolat au lait

Les formes géométriques

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

chocolat noir

chocolat blanc

chocolat au lait

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Papier sulfurisé

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Rhodoïd pâtisserie

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Préparation de la recette

Chocolat noir en pistoles. Commencer par tabler le chocolat.

Chocolat blanc en pistoles. Réaliser le tablage du chocolat blanc.

Confectionner un cornet en papier sulfurisé.

Remplir un cornet avec le chocolat blanc fluide mais tempéré et dessiner des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique transparent) et placer en enceinte réfrigérée.

Lorsque le chocolat blanc est solidifié, étaler finement le chocolat noir (ou au lait) qui doit être lui aussi fluide mais à basse température (25°)

Placer à nouveau la feuille en enceinte réfrigérée ou laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pour qu'il reste brillant.

Lorsque le chocolat est solidifié, commencer à tailler des bandes régulières.

puis des carrés.

Eux même traversés par des diagonales et voilà vos triangles terminés.

Grâce à la feuille de plastique ils se décollent sans problème !

Et si vous avez bien respecté les température de tablage du chocolat, ils seront bien brillants.

Dans la même idée vous pouvez aussi dessiner à main levée des motifs choisi sur la feuille de rhodoïde.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les formes géométriques pour décorer vos futures vos pâtisseries maison.
Les tuiles
Les rubans

Personnellement je trouve toujours ce genre de décor assez moderne et simple.
Assez facile à réaliser si l'on respecte les températures de tablage qui permettent d'obtenir un chocolat bien brillant indispensable pour un joli décor.
A présent que vous maîtrisez l'art du tablage du chocolat et le secret de la feuille plastique... Plus de limites ! Vous pourrez dessiner avec soin les formes à typer selon l'événement.