Décors de pâtissserie en chocolat - Les formes géométriques

Décors en chocolat

Name: Décors en chocolat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: chocolat noir; chocolat blanc; chocolat au lait

Les formes géométriques

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

chocolat noir

chocolat blanc

chocolat au lait

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Chocolat noir en pistoles. Commencer par tabler le chocolat.

2Chocolat blanc en pistoles. Réaliser le tablage du chocolat blanc.

3Confectionner un cornet en papier sulfurisé.

4Remplir un cornet avec le chocolat blanc fluide mais tempéré et dessiner des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique transparent) et placer en enceinte réfrigérée.

5Lorsque le chocolat blanc est solidifié, étaler finement le chocolat noir (ou au lait) qui doit être lui aussi fluide mais à basse température (25°)

6Placer à nouveau la feuille en enceinte réfrigérée ou laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pour qu'il reste brillant.

7Lorsque le chocolat est solidifié, commencer à tailler des bandes régulières.

8puis des carrés.

9Eux même traversés par des diagonales et voilà vos triangles terminés.

10Grâce à la feuille de plastique ils se décollent sans problème !

11Et si vous avez bien respecté les température de tablage du chocolat, ils seront bien brillants.

12Dans la même idée vous pouvez aussi dessiner à main levée des motifs choisi sur la feuille de rhodoïde.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les formes géométriques pour décorer vos futures vos pâtisseries maison.
Les tuiles
Les rubans

Personnellement je trouve toujours ce genre de décor assez moderne et simple.
Assez facile à réaliser si l'on respecte les températures de tablage qui permettent d'obtenir un chocolat bien brillant indispensable pour un joli décor.
A présent que vous maîtrisez l'art du tablage du chocolat et le secret de la feuille plastique... Plus de limites ! Vous pourrez dessiner avec soin les formes à typer selon l'événement.

chocolat décors décors en chocolat

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 18 septembre 2024 à 11h19