Impossible de résister à nos recettes de cramique

Boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille, Vianney Degruson partage la coquille de Noël de son grand-père Maurice, une recette généreuse sans lait, hydratée aux œufs entiers et riche en bon beurre. Facile à réaliser, elle gagne encore en saveur si l’on privilégie les producteurs locaux et que l’on prépare soigneusement tous les ingrédients à l’avance.

La pâte se travaille au batteur ou à la main avec un bon fouet et un peu d’huile de coude, puis repose longuement au frigo pour une cuisson le lendemain. Cette longue pousse donne une mie légère et parfumée, parfaite pour une brioche de fête à déguster au petit déjeuner de Noël.

Je vous propose aujourd'hui de délicieuses brioches originaires du Nord de la France et de la Belgique. Gourmandes aux petits déjeuners et au goûter.

Le cramique, c'est un peu la madeleine de Proust des familles belges et du nord de la France. Ce pain brioché généreux, parsemé de raisins secs gonflés et légèrement parfumé au rhum, occupe une place à part dans la boulangerie traditionnelle du plat pays. Moelleux, légèrement sucré grâce à la cassonade, il se situe quelque part entre le pain de mie et la brioche, et réussit l'exploit d'être aussi réconfortant au petit-déjeuner dominical que lors d'un goûter improvisé.

Coupé en tranches épaisses et généreusement beurré, il se suffit à lui-même, mais les plus gourmands pourront l'accompagner d'une bonne confiture de mirabelles ou d'une fine couche de spéculoos à tartiner. Si vous souhaitez varier les plaisirs, les raisins secs peuvent être remplacés ou mélangés à des pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande, ou à des écorces d'orange confites pour une touche festive. Bien enveloppé dans un linge propre, le cramique se conserve deux à trois jours sans perdre son moelleux, et supporte très bien la congélation en tranches, prêtes à être grillées au dernier moment.

Accompagnée d'un thé pour le goûter, la recette d'une cramique, sans oeufs sans gluten. Idéale aussi pour le petit déjeuner.

Cette brioche est peu sucrée, parfaite pour être tartinée de confiture ou de miel et s'en régaler le matin ou au goûter.

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ne envie d’une bonne brioche sans se fatiguer ? En voilà une, une vraie brioche de paresseuse !! Elle est délicieuse, légère, la mie est filante.

Une brioche Belge aux raisins et sucre perlé !