Coquille de Noël d'après le boulanger-pâtissier Vianney Degruson

Coquille de Noël

Name: Coquille de Noël
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquille
Ingredients: 500 g de farine de blé type 55; 25 g de levure boulangère; 6 œufs entiers de plein air; 60 g de sucre blanc raffiné; 352 g de beurre doux fermier; 250 g de raisins ou pépites de chocolat noir Valrhona; 9 g de sel; deux jaunes d’oeufs et une pincée de sel

Avis de Gourmets

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de farine de blé type 55

25 g de levure boulangère

6 œufs entiers de plein air

60 g de sucre blanc raffiné

352 g de beurre doux fermier

250 g de raisins ou pépites de chocolat noir Valrhona

9 g de sel

Pour la dorure

2 jaunes d’oeufs et une pincée de sel

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Vianney Degruson est boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille. Il nous a confié sa recette de coquilles, ultra facile à faire. Et il la tient de son grand-père Maurice qui était l’un des meilleurs pâtissiers de Lille, petits chanceux que vous êtes ! Une recette généreuse, sans lait et avec une hydratation aux œufs entiers et beaucoup de bon beurre… Pour réussir sa recette, faites comme lui, privilégiez vos producteurs locaux fermiers.

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