Coquille de Noël d'après le boulanger-pâtissier Vianney Degruson

Coquille de Noël

Name: Coquille de Noël
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquille
Ingredients: 500 g de farine de blé type 55; 25 g de levure boulangère; 6 œufs entiers de plein air; 60 g de sucre blanc raffiné; 352 g de beurre doux fermier; 250 g de raisins ou pépites de chocolat noir Valrhona; 9 g de sel; deux jaunes d’oeufs et une pincée de sel

Coquille de Noël de Vianney Degruson, la brioche héritée du grand-père

Avis de Gourmets

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de farine de blé type 55

25 g de levure boulangère

6 œufs entiers de plein air

60 g de sucre blanc raffiné

352 g de beurre doux fermier

250 g de raisins ou pépites de chocolat noir Valrhona

9 g de sel

Pour la dorure

2 jaunes d’oeufs et une pincée de sel

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille, Vianney Degruson partage la coquille de Noël de son grand-père Maurice, une recette généreuse sans lait, hydratée aux œufs entiers et riche en bon beurre. Facile à réaliser, elle gagne encore en saveur si l’on privilégie les producteurs locaux et que l’on prépare soigneusement tous les ingrédients à l’avance.

La pâte se travaille au batteur ou à la main avec un bon fouet et un peu d’huile de coude, puis repose longuement au frigo pour une cuisson le lendemain. Cette longue pousse donne une mie légère et parfumée, parfaite pour une brioche de fête à déguster au petit déjeuner de Noël.

Voir la recette

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Publié le 26 novembre 2023 à 11h56, Modifié le 4 décembre 2025 à 15h44

Accord mets et musique

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On savoure une part de coquille en compagnie des Rolling Stones - Sympathy For The Devil

Une recette dans...

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