Célébrée chaque année le 6 décembre, la Saint-Nicolas est une fête emblématique du Nord de la France mais aussi de Belgique, des Pays-Bas et d'Allemagne. Elle marque le début de la saison des fêtes de fin d'année et met à l'honneur quelques délices sucrés traditionnels comme les fameux cougnous, appelés aussi cougnoles, coquilles ou encore pain de Jésus.
Comme bien souvent, chaque famille détient son petit secret dans la préparation de ces brioches en forme de bébé emmailloté, qui rappelle l’enfant Jésus. Agrémenté de sucre perlé, de raisins secs ou de pépites de chocolat, le cougnou se déguste au petit déjeuner ou au goûter, souvent accompagné d'un bon chocolat chaud ou de clémentines.
Une sélection par L'Italie dans ma cuisine
J'adore les cougnoux, ces petites brioches de Noël irrésistibles ! Aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, c'est comme vous préférez ! Brioches typiquement belges, il existe un vif débat sur le véritable nom de ces petits bonshommes, les appelle-t-on “cougnoux” ou “cougnolles”? Selon les régions de Belgique, les avis varient… mais une chose est sûre, ils sont délicieux !
Boulanger-pâtissier dans le Vieux-Lille, Vianney Degruson partage la coquille de Noël de son grand-père Maurice, une recette généreuse sans lait, hydratée aux œufs entiers et riche en bon beurre. Facile à réaliser, elle gagne encore en saveur si l’on privilégie les producteurs locaux et que l’on prépare soigneusement tous les ingrédients à l’avance.
La pâte se travaille au batteur ou à la main avec un bon fouet et un peu d’huile de coude, puis repose longuement au frigo pour une cuisson le lendemain. Cette longue pousse donne une mie légère et parfumée, parfaite pour une brioche de fête à déguster au petit déjeuner de Noël.
Le cougnou, appelé aussi cougnole ou coquille dans certaines régions ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de noël.
Moi je les ai réalisés natures avec des grains de sucre mais vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Je vous propose de réaliser des coquilles de noël du nord et de la Belgique avec une belle mie filante que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud.
C'est une tradition du Nord de la France que j'ai découverte en arrivant il y a quelques années. Les coquilles représentent en réalité un p'tit jésus emmailloté. Une simple brioche qui se vend tout le mois de décembre mais que l'on déguste plus particulièrement pour la Saint Nicolas avec un bon chocolat chaud.
Le cougnou ou aussi appelé coquille de Noël ou pain de Jésus est une brioche dont la forme rappelle celle de l’Enfant Jésus emmailloté.
C’est le gâteau que les enfants trouvaient, avec une orange, le jour de Noël, près de la cheminée dans le Nord de la France et en Belgique. Suivant les régions ce gâteau prend des noms différents (coquille, cougnou ou encore quénieu) et peut s’enrichir de raisins secs, de pépites de chocolat ou de grains de sucre
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
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