Name: Brioche cramique chocolat orange
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 75g de sucre inverti (ou trimoline); 120g de sucre perlé; 3g de sel fin; 150g d'oranges confites; 3 oeufs; 20g de levure de boulanger; 350g de farine T45; 10cl d'eau; 3cl de cointreau; 100g de pépites de chocolat; 100g de beurre doux

Brioche cramique chocolat orange

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

75g de sucre inverti (ou trimoline)

120g de sucre perlé

3g de sel fin

150g d'oranges confites

3 oeufs

20g de levure de boulanger

350g de farine T45

10cl d'eau

3cl de cointreau

100g de pépites de chocolat

100g de beurre doux

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Délayer la levure de boulanger dans l’eau légèrement tiède.

2Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, les oeufs, le sucre inverti et la levure délayée.

3Pétrir au crochet durant 10 minutes.

4Si besoin racler les bords du bol à l’aide d’une corne.

5Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre tempéré et pétrir durant au moins 10 minutes.

6Après pétrissage, la pâte doit être un peu collante et doit ressembler à ça:

7Huiler (avec de l’huile de noisette par exemple) les bords du bol et fariner le légèrement. Couvrir la préparation avec un torchon.

8Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air (dans un four préalablement préchauffé à 50°C par exemple).

9Lorsque la pâte à doublé de volume, décoller-la délicatement de la parois du bol.

10Faire tomber sur un plan de travail légèrement fariné.

11Déposer le sucre perlé, les pépites de chocolat et les oranges confites.

12Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois de sorte à former une boule, comme ceci:

13Transvaser cette boule dans un moule haut beurré et fariné. Veiller à ce que le côté lisse soit au dessus. Il est possible de dorer la brioche à l’aide d’un jaune d’oeuf.

14Allumer le four à 180°C et enfourner immédiatement la brioche. Déposer au fond du four une casserole d’eau bouillante.

15Cuire la brioche durant 35 à 45 minutes. Veiller à ce que la brioche ne brunisse pas trop en mettant une feuille de papier aluminium dessus.

16Noter qu’il est aussi possible de dorer la brioche à l’aide d’un jaune d’oeuf avant la cuisson.

17Attendez un petit moment avant de démouler. Démouler et laisser refroidir la brioche sur une grille.

18Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

« Je me lance ! Quoi ? J’ai dis je me lance ! »
Pour la première cette de ce blog c’est brioche cramique qui répond présent. La brioche cramique est une brioche au sucre perlé et aux fruits secs. Cette recette propose de redécouvrir le croquant de la brioche cramique mais au chocolat et oranges confites!

brioche chocolat orange confite

Recette ajoutée le 08/07/14 - Mise à jour le 03/10/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche cramique chocolat orange

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Une musique partagée par Isabelle pour accompagner une recette de brioche fleur d’oranger, huile d'olive.

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