Name: Briochette aux pralines et fleur d'oranger
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 3 oeufs frais; 1 oeuf; 50g de sucre; 50g de trimoline (ou sucre inverti); 350g de farine T55; 4g de levure déshydratée; 5cl de lait 1/2 écrémé; 100g de beurre doux; 250g de pralines aux noisettes; 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Briochette aux pralines et fleur d'oranger

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 oeufs frais

1 oeuf

50g de sucre

50g de trimoline (ou sucre inverti)

350g de farine T55

4g de levure déshydratée

5cl de lait 1/2 écrémé

100g de beurre doux

250g de pralines aux noisettes

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes. Délayer la levure dans le lait.

2Laisser gonfler le mélange lait levure 15 minutes.

3Dans le bol du robot, mélanger la farine, les oeufs le sucre, la trimoline et la fleur d’oranger.

4Pétrir 5 minutes à l’aide du crochet. Pas de panique, le mélange ne sera pas très homogène.

5Ajouter la levure et pétrir encore 10 minutes.

6Ajouter le beurre à température ambiante et pétrir de nouveau 20 minutes.

7La pâte doit être collante et élastique.

8Laisser pousser la pâte sous un torchon dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (un four éteint mais préchauffé à 50°C par exemple).

9Après 1h de pousse, la pâte doit avoir doublée de volume. Si ce n’est pas la cas, laisser pousser encore 30 minutes.

10Déposer la pâte sur un plan de travail (ou une feuille silicone) fariné.

11Ajouter 200g de pralines concassées.

12Rabattre les bords de la pâte sur elle même une dizaine de fois de sorte à envelopper complètement les pralines.

13Détailler 6 à 8 pâtons de même tailles. Fariner légèrement les mains et faire rouler les boules dans le creux de la main.

14Déposer ces boules sur une plaque recouverte d’une feuille silicone (ou d’un papier sulfurisé).

15Il est possible de mouler les pâtons dans des petits moules (type moule à kouglof par exemple).

16Saupoudrer les boules des pralines restantes.

17A l’aide d’un pinceau, dorer les boules avec l’oeufs battu en omelette.

18Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h.

19Après le temps de pousse, redorer les brioches avec l’oeuf.

20Enfourner dans four encore froid. Déposé une casserole d’eau bouillante dans le fond du four.

21Cuire à 180°C durant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau. Les brioches sont cuites lorsque le couteau ressort sec.

22Si les brioches dorent trop, déposer une feuille de papier aluminium dessus.

23Laisser refroidir 5 minutes les brioches sur la feuille silicone.

24Puis déposer les brioches sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.

25A déguster froide ou encore tiède!

26Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

La brioche aux pralines de Saint Genis et la Pogne de Roman sont les deux brioches qui me rappellent l’enfance! Cette recette rassemble le meilleur des deux. Le petit goût de la fleur d’oranger vient titiller le croquant des pralines. Connaissez-vous les pralines aux noisettes ? Une superbe alternative aux pralines roses classique.

brioche fleur d'oranger pralines roses

Publié le 8 juillet 2014 à 17h32, Modifié le 8 juillet 2014 à 17h34

Accord mets et musique

A écouter en préparant Briochette aux pralines et fleur d'oranger

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