Tangzhong et brioche : toutes nos recettes

Mettez de la couleur dans vos assiettes, testez notre recette de pain burger brioché noir, coloré au charbon végétal ! Un pain brioché confectionné avec la méthode Tangzhong, d’une couleur surprenante, qui vous donnera la chaire de poule et qui sera parfait pour halloween… Muahahaha !

Moelleux, moelleux, moelleux ce pain au lait brioché.

La brioche vendéenne bénéficie depuis 2003 d'un label rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée) dont vous trouverez le cahier des charges officiel en fin d'article. Les aliments doivent donc venir de la région vendéenne pour porter le nom … sinon si vous habitez à Lyon par exemple ça sera une brioche "façon vendéenne". Elle a été créée en 1960 pour concurrencer la brioche moulée parisienne.

C'est une brioche à pâte filante et moelleuse. Le secret repose sur la pâte fermentée qu'il faut préparer la veille. On vous propose dans cette recette deux types de pâte fermentée, une classique à la levure et une autre appelée Tangzhong qui nous vient du Japon. Le Tangzhong permet d'obtenir une brioche plus moelleuse.
Sa couleur est dorée sur le dessus. L'aspect de la brioche vendéenne est obtenu par le tressage de la pâte avec 3 brins.

Vous voulez une brioche peu riche en beurre mais avec une mie d'une texture hyper moelleuse, légère comme du coton, et qui se conserve bien ? Alors voici une recette avec une préparation magique qui va apporter toutes ses spécificités grâce au tangzhong.

Pain Japonais. Pas compliqué pour un sou, je vous conseille fortement de tester si ça n’est pas encore le cas !

Ce n'est pas la plus belle brioche que j'ai faite, mais elle vraiment très bonne et surtout bien moelleuse. Elle se garde également facilement quelques jours sans sécher.

Je me suis retrouvée avec une pâte trop liquide pour pouvoir la diviser en boules, mais cela n'a pas empêcher ma pâte de bien pousser et d'avoir une mie bien alvéolée et légère.

Une brioche douce, souple, à la mie filante dont la préparation ne présente aucune difficulté et qui se prépare à la mode japonaise avec du tang zhong.

Envie de goûter à la recette de brioche méthode tangzhong ? Cette recette de cuisine japonaise est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Si vous voulez manger une brioche ultra moelleuse, c'est par ici la recette! 🤫

Vous cherchez une recette de brioche ultra moelleuse au tangzhong ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

En cuisine avec cette belle idée de recette de manala de la saint-nicolas.

Où quand le tang-zhong fait des merveilles. Une méthode extraordinaire pour rendre une brioche filante à souhait.

Voici une adaptation de cette brioche japonaise à la mie fondante en version sans gluten...

Hokkaïdo milk bread.

Pain au lait japonais.