Brioche et dessert : toutes nos recettes

Découvrez cette recette élégante de brioche poire oseille signée par le Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes, au bord de l'Erdre. La brioche, enrichie de purée d'oseille, est moelleuse et parfumée, tandis que la compote de poire à l'oseille apporte une touche acidulée et fruitée. Les chips de poire croustillantes et les quartiers de poires marinés ajoutent des textures variées et des saveurs subtiles.

Le dressage, avec une belle cuillère de crème double et des feuilles d'oseille sauvage, offre une présentation raffinée. Ce dessert est une véritable symphonie de saveurs et de textures, parfait pour impressionner vos invités.

Le Panettone fait partie du paysage culinaire italien : cette brioche fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes et de raisins secs est traditionnellement dégustée à Noël. Le panettone est généralement cuit et présenté dans un moule en papier typique, mais nous pouvons tout à fait le préparer dans des moules à brioche. Cette gourmandise se déguste au petit déjeuner, au brunch ou au goûter (avec un chocolat chaud, c'est vraiment divin !). Pour la conserver, il vous faudra la garder dans un sac plastique, mais généralement elle ne fait pas long feu ...

Le pudding, on en a tous une image pas terrible de dessert sans goût à l'anglaise... Croyez-moi, ce n'est qu'une idée reçue car on peut en faire délicieux dessert. Cette recette que je vous ai concocté est une déclinaison d'un classique. J'y ai rajouté des zestes d'oranges et du Grand-Marnier, je l'ai allégé un peu et j'ai choisi une brioche parisienne à la place du pain de mie (le plus classique en Angleterre). Vous pouvez même choisir des brioches plus sophistiquées aux écorces de fruits ou autres, votre dessert n'en sera que meilleur (cela fonctionne aussi avec des restes de brioches de la veille).

Lâchez vous et innovez, c'est très facile et rapide à préparer !

Originaire de Saint-Genix-sur-Guiers, à la frontière de la Savoie et de l’Isère, cette brioche est une véritable gourmandise régionale. Moelleuse et généreusement garnie de pralines roses concassées, elle dévoile à la découpe un cœur fondant et coloré, aussi beau que délicieux.

Proche cousine de la Praluline de Roanne, elle s’en distingue par une pâte plus légère et une présentation traditionnelle en forme de boule. Parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, la brioche Saint-Genix séduit par son parfum d’amande et sa touche sucrée emblématique des douceurs savoyardes.

Stéphan Paroche nous offre une recette audacieuse et raffinée avec sa création "Fraises, Brioche Perdue, Glace Roquette et Caramel de Nori". Ce plat est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où chaque élément est soigneusement élaboré pour surprendre et ravir les papilles. La brioche perdue, dorée à la perfection, apporte une douceur réconfortante, tandis que la glace à la roquette, d'une originalité remarquable, offre une touche fraîche et légèrement poivrée. Le caramel de nori, avec ses notes umami, ajoute une profondeur inattendue, et la marmelade de fraises, acidulée et fruitée, complète ce tableau gourmand.

Ce dessert est une invitation à un voyage culinaire, reflétant l'engagement de Stéphan pour une cuisine moderne, sincère et inspirée par des influences variées. Une expérience gastronomique qui célèbre l'harmonie entre tradition et innovation.

Il me restait un peu de gâche (brioche) et sans mauvais jeu de mot, je ne voulais pas la gâcher ! Après avoir testé avec beaucoup de gourmandise la brioche perdue de Nina Métayer, et comme je venais d'acheter de belles gariguettes, je n'ai pas réfléchi longtemps pour savoir comment terminer ma gâche.

Cette recette de tartines briochées aux fraises et crémeux de cajou m’a interpellée lorsque je l’ai vue sur le livre dont je vous ai déjà parlé, à savoir, Les tartines du jardin. Les recettes sont toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Ce qui m’a intriguée ici c’est le crémeux de cajou vanillé et j’ai voulu essayer. Un résultat tout doux et gourmand pour un dessert printanier.

Confiture de tomates cerises jaunes à la vanille, confiture bio , tomates cerises du jardin que je cultive dans un petit carré pour mes besoins en pâtisserie et brioches depuis quelques années .

On dit "tarte tropézienne" alors que c'est une brioche du coup, fâchée de cette appellation je vais donc déstructurer ce monument de la gastronomie varoise pour créer une vraie tarte façon tropézienne, recouverte d'une crème onctueuse à souhait....

A mi-chemin entre les traditionnelles galettes de pâte feuilletée et les couronnes briochées, je vous présente une galette a base de pâte levée garnie de crème d'amandes.

Un des treize desserts provençaux

Classique de la pâtisserie française, la tropézienne est une brioche moelleuse aromatisée à la fleur d'oranger, avec des petits grains de sucre et une crème légère à la vanille ...

Recette Traditionnelle Yéménite. Le ka'ak est un biscuit brioché traditionnel yéménite mais il définit aussi différentes recettes de boulangerie ou pâtisserie présentes dans le monde arabe.

Une brioche moelleuse avec le croquant de la nougatine.

Des petits nids faits de brioche, avec une garniture de crème pâtissière et de prunes fraîches.

De délicieux donuts à glacer, napper de chocolat, saupoudrer, fourrer ...

Un bon baba plein de rhum, bien imbibé, avec une crème onctueuse et quelques fruits frais, le tout sans lactose et sans oeufs!

Recette Espagnole. Le roscon de reyes est la couronne des rois, une brioche espagnole aux saveurs méditerranéennes préparée en l'honneur de la fête de l'Epiphanie.

Brioche perdue aux coquelicots de nemours

Quoi de mieux pour annoncer un week-end prolongé qu'une gourmandise bien méritée.

Cette recette est idéale pour ravir petits et grands. Elle est également parfaite pour être réalisée avec des enfants qui pourront s'amuser à rouler la brioche, étaler la confiture de fraise, la manger avec les doigts !

Cette viennoiserie à la fraise peut se manger au goûter, mais aussi au petit déjeuner avec un fruit. Plaisir garanti !