Panettone, la brioche du Noël italien

Panettone

Name: Panettone
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: panettone
Ingredients: 750 g de farine T 45; 20 g de levure de boulanger fraîche; 120 g de beurre coupé en petits dés; 6 jaunes d’œufs; 65 g de sucre en poudre; 25 cl de lait; 1 cuillère à café de sel; 100 g d'écorces d'orange confite (ou de citron); 125 g de raisins secs; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; 10 gouttes d'huile essentielle de citron (ma touche personnelle)

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

750 g de farine T 45

20 g de levure de boulanger fraîche

120 g de beurre coupé en petits dés

6 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 cl de lait

1 cuillère à café de sel

100 g d'écorces d'orange confite (ou de citron)

125 g de raisins secs

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

10 gouttes d'huile essentielle de citron (ma touche personnelle)

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Préparation de la recette

1Pesez tous les ingrédients. Dans un verre doseur, versez le lait tiède, ajoutez la levure émiettée et 15 g de sucre. Mélangez le tout et réservez.

2Dans la cuve du robot pâtissier, versez le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et le sel. Mélangez le tout. Ajoutez 500 g de farine et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et pétrissez pendant 10 minutes. Versez le mélange lait et levure. Ajoutez le beurre coupé en dés, puis le restant de la farine. Pétrissez encore pendant 10 minutes. Couvrez la pâte et laissez lever pendant 45 minutes.

3Dans un bol, mélangez les raisins secs et l'eau de fleur d'oranger restante. Au bout du temps de pousse, remettez la pâte dans la cuve du robot. Dégazez la et ajoutez les raisins et la fleur d'oranger, ainsi que les écorces d'agrumes. Mélangez rapidement.

4Beurrez votre moule et déposez la pâte à panettone dedans. Laissez pousser 15 minutes. Mettez le moule dans le four froid, puis programmez votre four à 180° C. Laissez cuire entre 30 et 40 minutes.

5Laissez entièrement refroidir avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le Panettone fait partie du paysage culinaire italien : cette brioche fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes et de raisins secs est traditionnellement dégustée à Noël. Le panettone est généralement cuit et présenté dans un moule en papier typique, mais nous pouvons tout à fait le préparer dans des moules à brioche. Cette gourmandise se déguste au petit déjeuner, au brunch ou au goûter (avec un chocolat chaud, c'est vraiment divin !). Pour la conserver, il vous faudra la garder dans un sac plastique, mais généralement elle ne fait pas long feu ...

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Publié le 8 décembre 2018 à 08h05, Modifié le 19 décembre 2025 à 16h23

Accord mets et musique

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On ne peut pas ne pas connaître le panettone ni Rocket Man d'Elton John

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