Name: Panettone
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: rhum
Ingredients: 5g de levure déshydratée; 400g de farine; 12cl de lait; 70g de beurre; 3 oeufs; 200g de raisins secs; 200g d'oranges confites; 3cl de rhum; 100g de sucre fin; 1 gousse de vanille

Panettone

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

5g de levure déshydratée

400g de farine

12cl de lait

70g de beurre

3 oeufs

200g de raisins secs

200g d'oranges confites

3cl de rhum

100g de sucre fin

1 gousse de vanille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger au fouet l’ensemble.

2Laisser pousser le levain 1h dans un endroit chaud.

3Fendre la gousse de vanille et gratter-la afin de récupérer les graines.

4Dans un cul de poule (ou un saladier), mettre les oeufs, la farine le beurre fondu et la vanille.

5Mélanger à la cuillère jusqu’à avoir une masse homogène et assez dense.

6Lorsque le levain à doubler de volume, ajouter-y le mélange précèdent. Pétrir au crochet durant 15 à 30 minutes.

7La pâte doit être collante et élastique.

8Faire lever la pâte sous un torchon dans un endroit chaud. Un four éteint mais préchauffé à 50°C par exemple.

9Lorsque la pâte à doubler de volume, la transférer sur un plan de travail fariné.

10Ajouter les raisins et les dés d’oranges confites.

11Replier la pâte sur elle même de sorte à répartir la garniture.

12Si la pâte est trop souple et trop collante, fariner-la légèrement.

13Replier-la plusieurs fois sur elle-même de sorte à former une boule.

14En attendant, chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Le moule doit être assez profond, une cocotte en fonte de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut convient très bien.

15Transférer cette boule dans le moule chemisé.

16Faire fondre un peu de beurre et badigeonner la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau alimentaire.

17Bien lisser la surface de la pâte avec le pinceau.

18Laisser pousser une heure dans un endroit chaud.

19Après cette seconde pousse, la boule doit avoir doubler de volume. Badigeonner-la à nouveau de beurre fondu.

20Mettre le tout dans un four encore froid.

21Cuire 35 minutes dans un four à 180°C.

22Démouler le panettone et laisser le refroidir sur une grille.

23Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le panettone est une brioche aux fruits secs, véritable tradition pour les fêtes de fin d’année en Italie.
Ma che? Je sais, ce n’est pas encore noël mais pourquoi devons-nous attendre pour profiter d’un panettone?

alcool décors fruits confits raisins raisins secs rhum

Recette ajoutée le 11/07/14 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par La soupe à la citrouille pour accompagner une recette de brioche de noël à l'orange et aux raisins.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

kitchen story partage également ces recettes.

cake plus que vandame

Voici une recette de cake aux fruits confits, un peu comme le cake Vandame que l’on trouve dans le commerce, mais à mon goût bien meilleur. Le petit sirop d’oranges confites apporte le petit plus et forme une petite croute croustillante qui fait malheur. Idéal au goûter ou au petit déjeuner. La recette du sirop d’oranges confites arrive bientôt.

Zestes d'oranges confites et leur sirop

Bien qu'il soit très facile de trouver des oranges confites dans les épiceries et les magasins spécialisés, rien ne vaut de belles oranges confites faite maison, sans additifs et sans conservateurs, bio. Vous pouvez les préparer relativement longtemps en avance car elles se conservent dans leur sirop au moins 1 mois au réfrigérateur. Aujourd'hui, on ne fait pas des oranges confites mais des zestes d'oranges confites. Ces petits zestes iront à merveille dans une tarte au chocolat. Le sirop d'oranges confites peut servir à donner une petite touche d’agrume à vos cakes aux fruits confits, par exemple (voir la recette du cake plus que vandame).

Poulet fassi

La cuisine marocaine fait partie des meilleurs cuisines au monde. Les associations et l’emploi d’épices et de condiments justifient, à juste titre, ce qualitatif. Le sucré-salé est aussi très présent, et ça j’adore! Aujourd’hui, c’est poulet fassi, un met que je prend très souvent quand je mange marocain. C’est un poulet aux raisins secs, pois chiches et oignons assaisonnés à la cannelle et à la fleur d’oranger. Cette recette n’est peut-être pas la recette traditionnelle, mais je vous promet qu’avec ce poulet fassi le Maroc s’invite dans votre assiette!