Name: Canelés bordelais
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: rhum
Ingredients: 1l de lait entier; 2 oeufs; 4 jaunes d'eufs; 280g de farine; 475g de sucre; 50g de beurre doux; 20cl de rhum; 4 gousses de vanille

Canelés bordelais

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

1l de lait entier

2 oeufs

4 jaunes d'eufs

280g de farine

475g de sucre

50g de beurre doux

20cl de rhum

4 gousses de vanille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Fendre et gratter les gousses de vanille. Mettre dans une casserole, les graines de vanille et les gousses coupées en petits morceau, le lait, le rhum et le beurre.

2Faire bouillir le lait à feu doux. Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser infuser la vanille 15-20 minutes.

3Pendant ce temps, mettre les oeufs et le sucre dans un grand saladier. A l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs.

4Remettre le lait à chauffer puis le passer au chinois afin de retirer les gousses de vanille.

5Verser 5-6 louches de lait sur les oeufs. Mélanger puis ajouter la farine en une fois. Cette technique permet d'éviter de former des grumeaux.

6Lorsque la farine est complètement incorporée, ajouter le reste du lait chaud. Laisser reposer la pâte à température ambiante durant une nuit. Incorporer le lait chaud précuit légèrement les oeufs et permet ainsi d'obtenir la texture si particulière des canelés.

7Le lendemain, préchauffer votre four à 250°C. graisser les moules à canelé avec du spray de démoulage (pas de beurre!) et les retourner sur du papier absorbant afin de retirer l'excès de graisse.

8Fouetter la pâte afin d'éliminer la mousse et réincorporer le beurre. Remplir les moules (de préférence en cuivre ou en aluminium, oubliez les moules en silicones) jusqu'à 1mm du bord.

9Cuire les canelés durant 10 minutes à 250°C puis 45 minutes à 200°C. Les températures de cuisson dépendent de votre four, il faut expérimenter un peu pour trouver la température idéale.

10Les canelés devraient se démouler tout seul. Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour mon anniversaire (j’avais préparé un entremet crème brulée façon royal), on m’a offert des moules à canelé en cuivre. Le lendemain, je m’empressait de les tester. Première fournée, magique, je n’avais jamais fait de si beau canelés, bien caramélisés à l’extérieur et spongieux/crémeux à l’intérieur. Un collègue bordelais, qui adore ça, a adoré et validé! Malheureusement trop excité par mes essais, je n’avais pas fait les photos pour la recette. Dommage, j’ai été obligé d’en faire une seconde tournée!

cannelés rhum vanille

Recette ajoutée le 16/10/14 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Canelés bordelais

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Aux Fourneaux pour accompagner une recette de punch antillais.

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