Tangzhong et pain : toutes nos recettes

Name: Découvrez la méthode tangzhong pour vos recettes de brioches
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tangzhong

Le tangzhong permet d'obtenir un pain ou une brioche très moelleux. Photo par Joy

Si vous êtes en quête perpétuelle de la recette parfaite pour obtenir une brioche extra moelleuse et savoureuse, la méthode tangzhong devrait très vite devenir votre meilleure amie !

Cette technique, appelée aussi roux d'eau, nous arrive tout droit du Japon. Elle consiste en un mélange d'eau et de farine chauffé à 65° puis ajouté à la pâte à pain ou à brioche. Résultat ? Une texture aérée et une durée de conservation plus longue qu'avec d'autres méthodes. A vos tabliers !

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