Recettes de pain et de levain

Assortiment de pains
Long, rond, bis ou blanc, le pain est sur toutes les tables. Photo par Benediktv.

Qu’il soit à base de blé, de seigle, de kamut, d’épeautre, ou de toute autre farine, le pain est un aliment de base dans plusieurs pays et il est dégusté à tout moment de la journée.

Outre sa version traditionnelle, le pain se présente sous différentes formes et appellations, telles que la fougasse, le bagel, le pita, la brioche, etc. Parfois utilisé pour cuisiner certaines recettes, c’est toutefois fraîchement sorti du four qu’il est souvent le plus apprécié.

Recettes, techniques et vidéos de pain et de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

Voir toutes les recettes de pain du Chef...

Idées de recettes de pain et de levain des Gourmets

Pain au levain, chocolat
Pain au levain, chocolat

Isabelle  -  Pain à la croûte croquante, la mie tendre et moelleuse se marie avec délicatesse aux confitures maison.

Comment créer et entretenir son levain naturel ?
Comment créer et entretenir son levain naturel ?

And so we cook  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de comment créer et entretenir son levain naturel.

Pain aux graines au levain
Pain aux graines au levain

Allergique Gourmand  -  Délicieux pain aux graines réalisé à partir d'un levain maison. Le tout sans gluten. Parfait pour les petits déjeuners.

Pain brioché au levain et sirop de caroube
Pain brioché au levain et sirop de caroube

Isabelle  -  Croûte tendre, mie aérée couleur cacao, diablement appétissant, hyper moelleux, léger et parfumé, de quoi mettre en forme et belle humeur dès le matin.

Pain aux noix, amandes, raisins secs et miel
Pain aux noix, amandes, raisins secs et miel

Zika  -  Un pain festif pour petits déjeuners les matins de fêtes aux noix, amandes , raisins secs et au miel et petit suisse que l'on tartine de confiture de figues, oranges ou de patates douces, ce pain à la maison est du pur bonheur, on oublie presque les brioches ...

Pain au levain, potimarron, graines de courges
Pain au levain, potimarron, graines de courges

Isabelle  -  Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, ce pain accompagne tout aussi bien le salé que le sucré.

Pain brioché au levain
Pain brioché au levain

Popotte à 4 mains  -  Un pain brioché idéal pour des sandwichs. Sa spécificité? Il est au levain!

Ciabatta au levain
Ciabatta au levain

Isabelle  -  Version au levain de ce pain Italien, alvéolé et doré, au goût incomparable.

Baguette au levain
Baguette au levain

Popotte à 4 mains  -  Que diriez-vous d'une recette de baguette au levain aussi bonne que chez le boulanger?

Pain de campagne tigré au levain
Pain de campagne tigré au levain

Popotte à 4 mains  -  Une recette de pain au levain tigré, croustillant et alvéolé qui vous accompagnera tout au long de la journée. Pain de campagne car c'est un mélange de farine de blé et de seigle. Et tigré car nappé avant cuisson d’un appareil à pain tigré pour une bel aspect craquelé.

Pain de mie au levain, nouvelle version
Pain de mie au levain, nouvelle version

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  J’ai décidé de reprendre une recette de mes débuts...Le pain de mie au levain. Moins de levain et un peu plus d’expérience…Et surtout une promesse faite à Bellah, une amie " fan de boulange " !

Pain moulé au son d'avoine
Pain moulé au son d'avoine

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Pour avoir un pain bien moulé…facile à toaster

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Pain magique au riz noir de Camargue

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Le pain, levain, la vie
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