Name: Pain au levain maison
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 35 min
Cuisine: pain
Ingredients: 200g de farine T150 (blé complet); 300g de farine T65 et T55; 150g de levain liquide; 25 cl d'eau tiède; 10g de sel

Pain au levain maison

Une alternative digeste et naturelle

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Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Facile

Préparation : 3 h 50 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

200g de farine T150 (blé complet)

300g de farine T65 et T55

150g de levain liquide

25 cl d'eau tiède

10g de sel

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Préparation de la recette

Mélanger dans l'ordre le levain liquide, les farines, le sel et l'eau tiède.

Mélanger une minute puis pétrir pendant 5 bonnes minutes sur le plan de travail.

Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 2h.

Etirer la pâte afin de la rabattre (le faire 2 ou 3 fois), former une boule et la déposer dans une banette (ou à nouveau dans le saladier), couvrir et laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 220°, former le pain et le déposer dans son plat de cuisson préalablement huilé au pinceau. Couvrir et laisser pousser pendant 30 minutes.

Fleurer et scarifier le pâton avant d'enfourner pendant 45 minutes. N'oubliez pas d'ajouter un plat avec de l'eau au bas du four pour garder un taux d'humidité pendant la cuisson.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le pain au levain est réputé plus digeste qu’un pain classique, surtout quand il est fait maison. En cas de rupture de levure, il suffit d’eau et de farine (seigle ou complète) pour démarrer son levain.

Avec un peu de patience, le mélange fermente naturellement et devient une base vivante. Ensuite, plus besoin de levure ou presque : le levain suffit pour donner du goût et du moelleux.

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