Pain maison brioché à la semoule et fleur d'oranger

Ces cougnous sont de véritables petites brioches de saison, tout en légèreté. Leur mie aérienne, presque vaporeuse, est délicatement parfumée à la vanille. J’y ai glissé quelques touches personnelles, héritées de ma mère qui adorait cette période de l’année, et je dois dire que le résultat est aussi beau que gourmand : une texture filante, un goût tout doux, exactement comme on les aime pour les fêtes.

Les croûtons de pain rassis, c’est tout simple à préparer… et pourtant, nombreux sont ceux qui les manquent encore. Ces petits morceaux dorés, frottés d’ail, accompagnent aussi bien les soupes de poisson que n’importe quel velouté. Personnellement, j’aime les servir tartinés de salade grillée (slata méchouia), un vrai délice. Préparés à l’avance, ils se révèlent parfaits pour les soirs de fête, au cœur des préparatifs du réveillon.

Pain plat indien maison sans levure ni levain pour accompagnement de curry, léger et crousti-moelleux lorsqu'il est fraîchement préparé. De la boulange facile et rapide à réaliser, on démarre sa préparation et sa cuisson parallèlement au curry qui mijote.

Le mode de cuisson est très rapide et se fait dans un tandoor traditionnellement, mais à défaut de ce four en argile, j'ai démarré la cuisson sur un tajine en fonte très chaud puis encore blanc, je l'ai posé à même la flamme de la cuisinière en le retournant sans cesse, il va gonfler sur les flammes, on fera attention à ce qu'il ne brûle pas .

On le retourne pour le cuire rapidement tout en le gardant assez blanc, il croustillant et moelleux à la fois.
On peut le réchauffer dans une poêle, jamais dans un four, se conserve la journée, après il serait sec et dur car il ne contient pas de levure.