Name: Baguettes au levain
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: levain
Ingredients: 450g de farine T65 bio; 300g d’eau froide; 100g de levain pâteux rafraîchi (hydraté à 50%); 1 g de levure sèche; 5 g de sel(pour nous) mais on peut aller jusqu’à 7g

Baguettes au levain

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Facile

Ingrédients

450g de farine T65 bio

300g d’eau froide

100g de levain pâteux rafraîchi (hydraté à 50%)

1 g de levure sèche

5 g de sel(pour nous) mais on peut aller jusqu’à 7g

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Préparation de la recette

1Autolyse-Mélanger l’eau à th ambiante avec la farine.

2Au robot Vit 1 pendant 5mn. Couvrir et laisser poser 1h

3Ajouter la levure, le levain et le sel (les mettre sur les bords du bol, éloignés les uns des autres).

4Pétrir 5mn en vitesse 1 et 3mn en vitesse 3 ou 4. La pâte est prête lorsqu’elle claque contre les parois.

5Verser la pâte dans un saladier huilé. Couvrir et laisser lever 4h à Th ambiante

6Au bout de 30mn, faire un premier rabat. Si la pâte colle, se mouiller les mains.

7Attraper un coin de la pâte et ramener vers le centre. Faire le tour en tournant le bol. Couvrir et laisser reposer 30mn.

8Faire un second rabat. Couvrir à nouveau et faire un troisième rabat.

9Verser sur le plan de travail.

10Faire le rabat en tirant la pâte et la taper sur le plan de travail. La rabattre sur elle-même, tourner et recommencer.

11Faire de même 3 fois en tournant. La pâte a pris de la force.

12La ranger dans le saladier et la mettre au frais pour 22h.

13Le lendemain, fariner le plan de travail et un peu de farine sur la pâte sur les bords du saladier.

14Corner et verser la pâte sur le plan de travail.

15Faire un dernier rabat, bouler.

16Diviser la pâte en 3 pâtons de 286g environ.

17Les mettre délicatement en forme de boudin et laisser poser à couvert 10mn.

18Préparer une plaque avec un papier cuisson.

19Façonner en baguettes, les poser sur le papier en les rangeant bien espacées. Couvrir et laisser pousser 1h30.

2015mn avant la fin de pousse… Préchauffer le four en mode statique, sans chaleur tournante, à 250° avec un plat à four rempli d’eau posé sur la sole.

21Après le temps de pousse, fariner légèrement les baguettes.

22Les grigner en les incisant sur le dessus avec une lame de rasoir.

23Enfourner et vaporiser de l’eau sur les baguettes. Refermer le four rapidement.

24Baisser le four à 230° et cuire 20mn.

25Baisser le four à 210° et cuire encore 15mn.

26Sortir les baguettes et les enlever du papier.

27Pour ma part…J’enlève le plat contenant l’eau du four. Je peaufine la cuisson en les posant dans le four à 180°en chaleur tournante, directement sur la grille et je laisse sécher 7 à 8mn. Elles sont encore plus croustillantes

28Poser sur grille et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Des baguettes au levain, bien dorées, à la croûte croustillante et à la mie aérée, tout ce qu’on aime dans un pain maison ! Une pousse lente, quelques rabats bien placés, et un peu de patience suffisent pour obtenir un résultat bluffant.

Le levain fait tout le travail : du goût, de la tenue, et cette odeur irrésistible à la sortie du four.

Tout simple, oui, mais tellement satisfaisant… Un vrai plaisir de boulanger du quotidien !

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baguette boulange levain pain

Publié le 28 avril 2025 à 05h17, Modifié le 29 avril 2025 à 09h16

Accord mets et musique

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