Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches

Name: Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches
Total time: 30 min
Cuisine: levain

Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre. Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Meilleures recettes de levain et de petit déjeuner des Gourmets

Des idées de recettes de levain et de petit déjeuner pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pain quinoa-coco au levain sans gluten

Allergique Gourmand

Belle mie pour un délicieux pain sans gluten à la farine de quinoa et de coco. Vous savez que je fais mes propres mélanges, pas de mix tout prêts, que des mix maison en fonction des saveurs que je veux tester. Aujourd'hui, se sera un mélange quinoa-coco avec un peu de farine de riz semi-complète et de la fécule.

Pain aux pépites de chocolat

CUISINE EN FOLIE

Parce qu’une fois qu’on a testé le pain au levain et qu’on a du mal à faire autre chose, on a envie de décliner les petits déjeuners à l’infini. Parfois nature, parfois tout chocolat, et aujourd’hui, je vous propose cette recette tout simplement aux pépites gourmandes.

Brioche tressée dulce de leche

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de brioche tressée ici dans une version garnie au dulce de leche ou à la confiture de lait fait maison si on préfère.

Pains au lait et chocolat au levain

Les filles, à table !

Les quantités vous permettront de préparer 10 petits pains, lesquels pourront facilement être congelés. Ils sont meilleurs un peu tièdes, à réchauffer doucement donc avant le petit déjeuner, ou le goûter bien évidemment, c’est comme on veut !

Pain de mie au levain

In the mood for food

Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.

Pain de mie au levain-levure

Allergique Gourmand

Voici la recette d'un pain de mie au levain levure. Une technique intéressante quand on n'a pas eu le temps de rafraîchir son levain. Sans gluten et sans allergènes, elle saura plaire au plus grand nombre. Tartinez vos tranches de pain de mie avec une pâte à tartiner maison au pralin de courge !

Dernières recettes de levain et de petit déjeuner par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de levain et de petit déjeuner qui changent !

Briochettes au levain sans gluten

Allergique Gourmand

Savoureuses, moelleuses, de délicieuses briochettes pour le petit déjeuner ou le goûter, sans gluten ni lait ni œuf.

Brioche vendéenne

Made in Cooking

Envie de brioche vendéenne ? Découvrez cette recette de pain brioché et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Brioche tressée menthe chocolat

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de brioche tressée en couronne ici avec une pâte au levain fait maison mais on peut aussi la faire avec une pâte à brioche traditionnelle dont je vous ai mis le lien dans les ingrédients. Ici l'une des pâtes est aromatisée au chocolat et l'autre à la menthe poivrée. Pour le tressage je vous met un pas à pas en photos de la technique de la brioche tressée marbrée en couronne.

Pain au levain, chocolat

Isabelle

pain à la croûte croquante, la mie tendre et moelleuse se marie avec délicatesse aux confitures maison.

Pains aux raisins briochés

Allergique Gourmand

Se lever le matin et déguster de délicieux pains aux raisins briochés, au levain, sans gluten, sans lait et sans œufs. Un pur plaisir gourmand

Pain aux graines au levain

Allergique Gourmand

Délicieux pain aux graines réalisé à partir d'un levain maison. Le tout sans gluten. Parfait pour les petits déjeuners.

Brioche au levain Kayser

Quoi qu'on mange ?

Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible ! C’est une brioche maison de qualité pourtant elle est simple à préparer !

Crumpets

A Prendre Sans Faim

Une recette traditionnelle anglaise de crêpes moelleuses ici dans une version au levain fait maison qui leur donne une saveur unique et une texture alvéolée incroyablement gourmande pour y absorber le miel ou la confiture.

Brioche tressée à la mangue

A Prendre Sans Faim

Une recette de brioche tressée en cake garnie de mangue fraîche au sucre muscovado. Ici il s'agit d'une recette pour 2 brioches. Selon vos goûts vous pouvez la faire soit en version traditionnelle soit au levain fait maison en suivant les liens dans les ingrédients pour les instructions. Pour la mise en forme je vous ai mis un pas à pas en photo pour le tressage.

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A coeur joie

Moule coeur silicone

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

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Tartines au saumon et crème au wasabi

Eva Torocoro

J’ai rarement goûté une recette aussi simple à réaliser avec un résultat aussi surprenant. Vous pouvez ainsi étonner vos amis lors d’un apéro dînatoire. Accompagnées d’une petite salade, ce sera une entrée irrésistible. Des tartines au saumon plein de peps !