Pancakes aux coings au levain

La recette du jour est donc sans chichi: des pignons réduits en poudre, simplement mélangés avec un peu de farine et de lait pour les pancakes, et des pèches (ou nectarines, c'est la même chose, les poils en moins) mixées avec un peu de miel. Parfait pour démarrer la journée du bon pied.

Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême sans produit animal (ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat épatant ! Parfait pour accompagner thé ou café.

Le dorayaki, c'est l'une des douceurs les plus emblématiques de la pâtisserie japonaise, celle que l'on grignote aussi bien dans la rue qu'au goûter en famille. Composé de deux petits pancakes dorés et moelleux enserrant une généreuse couche de pâte d'azuki, il séduit autant par sa simplicité apparente que par la profondeur de ses saveurs. Sans lactose et végétarien, il s'adresse à tous les gourmands curieux d'explorer la cuisine nippone à la maison.

La pâte d'azuki, appelée anko, est le cœur de la recette et mérite toute votre attention : une cuisson longue et patiente est la clé pour obtenir cette texture onctueuse et légèrement sucrée qui fait tout le charme du dorayaki. Pour varier les plaisirs, vous pouvez l'aromatiser d'une touche de vanille ou d'un soupçon de rhum brun pour une version plus gourmande encore. Les pancakes, eux, se gardent bien emballés à température ambiante le temps d'une journée, mais ils sont franchement irrésistibles tièdes, à la sortie de la poêle.