Levain et levure : toutes nos recettes

Name: Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: levain
Ingredients: 100 g de farine; 10 cl d'eau tiède; une pincée de sucre; 10 g de levure de boulanger fraîche.; 500 g de farine; 20 cl d'eau tiède à 30°C; 10 g de sel

Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre. Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes de levain et levure du Chef Simon, techniques et vidéos

Pain sur poolish

Chef Simon

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte à pain
3. Façonner le pain et cuire

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Les levures

Les farines et les levures

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Des idées de recettes de levain et levure pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pain au levain maison

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Le pain au levain est réputé plus digeste qu’un pain classique, surtout quand il est fait maison. En cas de rupture de levure, il suffit d’eau et de farine (seigle ou complète) pour démarrer son levain.

Avec un peu de patience, le mélange fermente naturellement et devient une base vivante. Ensuite, plus besoin de levure ou presque : le levain suffit pour donner du goût et du moelleux.

Pain de mie au levain-levure

Allergique Gourmand

Voici la recette d'un pain de mie au levain levure. Une technique intéressante quand on n'a pas eu le temps de rafraîchir son levain. Sans gluten et sans allergènes, elle saura plaire au plus grand nombre. Tartinez vos tranches de pain de mie avec une pâte à tartiner maison au pralin de courge !

Faire son levain maison

auxdelicesdupalais

Un tuto pour préparer son levain avec la méthode proposée par Éric Kayser. Le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous permettra d'obtenir des pains goûteux, digestes et qui se conserveront plus longtemps.