Laissez-vous tenter par nos recettes de cuisine japonaise – Page 8

L'ohitashi est une technique japonaise toute en retenue qui consiste à laisser reposer un légume blanchi dans un bouillon aromatique pour qu'il en absorbe lentement toutes les saveurs. Appliquée à l'asperge, verte ou blanche selon la saison, elle révèle une douceur végétale que l'on ne soupçonnait pas, sublimée par la profondeur fumée du dashi et la légèreté salée du shoyu clair. C'est une entrée d'une élégance rare, parfaite pour ouvrir un repas japonais ou pour surprendre ses convives avec quelque chose d'inattendu et de profondément reposant.

Le choix du dashi fait toute la différence : un bouillon maison à base de kombu et de katsuobushi apportera une complexité fumée incomparable, mais un dashi instantané de qualité donnera déjà un très beau résultat pour les jours de semaine. Les flocons de bonite effilochés sur l'assiette au moment de servir ne sont pas qu'une touche décorative, ils continuent à parfumer le plat jusqu'à la dernière bouchée. Pour aller plus loin, tentez la même préparation avec des haricots verts, des épinards ou du broccolini, et laissez mariner toute une nuit pour une intensité encore plus marquée.

Le gâteau au fromage japonais, également connu sous le nom de Japanese cheesecake, est une spécialité japonaise très populaire qui se situe à mi-chemin entre un gâteau au fromage et un gâteau mousseline.

Je vous propose aujourd'hui une petite recette simple issue de la cuisine japonaise du quotidien : de fines escalopes de porc panées avec des aubergines en sauce sucrée salée.

Voyage au Japon. Il s'agit d'un bol de riz garni d'un mélange de poulet, d'oeufs (un peu baveux, mmmh), et de tous les condiments qui vont bien et font toute la différence. De la cuisine simple, rustique, légère, et pleine de saveurs.

Les crêpes au thé matcha, c'est l'idée lumineuse de glisser un peu d'ailleurs dans la tradition la plus française qui soit. Leur belle robe vert tendre suffit à faire tourner les têtes à table, mais c'est leur goût subtil, légèrement amer et végétal, qui surprend vraiment au premier coup de fourchette. Parfaites pour la Chandeleur comme pour un goûter original, elles apportent une touche d'élégance toute japonaise sans rien perdre du plaisir gourmand qu'on attend d'une bonne crêpe.

Pour la garniture, laissez-vous guider par la douceur : une ganache au chocolat blanc, une crème fouettée légèrement vanillée ou même une simple touche de pâte de haricots rouges azuki joueront à merveille avec l'amertume du matcha. Côté pâte, la maïzena apporte une finesse et une légèreté supplémentaires, n'hésitez pas à la conserver dans d'autres recettes de crêpes. Choisissez un matcha de qualité, de préférence cérémoniel ou culinaire, car c'est lui qui fait toute la différence sur la couleur et la profondeur aromatique du résultat final.

La popularité relative, mais croissante, du miso, cette pâte de légumineuse fermentée japonaise, fait qu’on le trouve dans un grand nombre de recettes délicieuses où il est utilisé comme condiment. On voit par exemple fleurir un peu partout des carottes laquées au miso. Et à juste titre car c’est vraiment délicieux ! Une belle recette pour découvrir -le cas échéant - le miso, cet ingrédient magique et si versatile ! Le miso s’harmonise merveilleusement aussi avec les légumes rôtis.

Le nikumiso est une préparation japonaise à base de porc haché, miso, oignon, gingembre. C'est super savoureux, du genre qui fait saliver, et ça rentre tout à fait dans l'optique de diminuer sa consommation de viande, en l'utilisant comme un condiment.

Le kare raisu, c'est l'âme du Japon dans une assiette — ce curry maison servi sur un lit de riz blanc est le plat préféré des écoliers comme des grands-mères, une recette ancrée dans la vie quotidienne japonaise depuis plus d'un siècle. Bien loin du curry indien ou thaï, sa sauce épaisse et veloutée, légèrement sucrée par les oignons longuement caramélisés, enveloppe les légumes et les lardons d'une douceur irrésistible. C'est le genre de plat qu'on prépare un dimanche pour que toute la maison sente bon, celui qui réchauffe autant le cœur que le corps.

La touche de gingembre frais et l'huile de sésame apportent une profondeur aromatique subtile, et un nuage de garam masala au moment de servir relève l'ensemble avec élégance. Vous pouvez facilement adapter les légumes selon la saison — panais, courge butternut ou champignons shiitakés s'intègrent parfaitement dans ce mijoté généreux. Les lardons peuvent céder la place à du bœuf coupé en cubes ou à une version entièrement végétarienne avec des pois chiches. Comme tous les bons mijotés, ce curry est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement.

Yakisoba, je succombe pour les nouilles, les légumes croquants, le poulet pané croustillant trempé dans une mayonnaise japonaise. Un plat que je trouve réconfortant, délicieux. De plus, il contient tout ce que j’aime, une concentration de goût et de saveurs, que je trouve irrésistible.

Les nouilles soba, ces fines pâtes japonaises au sarrasin à la saveur légèrement noisettée, se prêtent merveilleusement bien à la cuisine au wok. Associées aux choux de Bruxelles qui caramélisent joliment à feu vif, elles composent un plat végétarien aussi rapide que rassasiant, parfait pour un dîner de semaine qui change du quotidien. La sauce, subtil mariage de miso blanc, de sauce soja et de sirop d'érable, enveloppe le tout d'une douceur umami absolument irrésistible.

L'huile de sésame est ici la petite touche qui fait toute la différence : ajoutée en fin de cuisson, elle préserve ses arômes profonds et parfume le plat avec élégance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les choux de Bruxelles par du brocoli ou du chou kale, et glisser quelques champignons shiitakés pour renforcer encore la dimension japonaise de l'ensemble. Les amateurs de protéines pourront ajouter du tofu ferme poêlé ou un œuf mollet posé sur le wok au moment de servir.

Une délicieuse confiture de kakis pour accompagner votre petit déjeuner ou pour l’étaler sur un biscuit roulé. Je dois dire que c’est tout à fait gourmand avec ce petit goût qui rappelle le miel et l’abricot.

Macaroni aux algues nori, à l'ail et à la crème... des macanori en somme ! Une assiette de pâtes tout à fait réconfortante, à laquelle le nori apporte sa touche marine si typique. Une vraie bonne idée d'Eric Kim!

La salade que je vous propose est colorée, de saison, fraîche et croquante, puisqu’elle se compose de légumes crus délicatement assaisonnés. Elle prend 10 minutes à préparer et peut servir d’entrée, dans un repas français, ou même d’accompagnement d’un repas froid. En version japonaise, elle entrera dans la composition des 3, 6 ou 9 bols…

Ne sont-ils pas beaux ces makis California rolls ? Qui plus est 100% végétalien et sans gluten. Ce qui caractérise les California rolls à l’instar des « makis » classiques, c’est le positionnement de la feuille d’algue nori qui se retrouve à l’intérieur plutôt qu’à l’extérieur.

Une soupe sucrée réconfortante en hiver, que j'avais goûté lors de mon premier voyage au Japon. Une fois qu'on a les ingrédients, c'est on ne peut plus simple : on cuit les haricots à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et on ajoute du sucre pour faire une soupe sucrée, on fait griller les mochis, et hop, le tour est joué.

Une recette japonaise très simple à base de tofu et de poireaux. Il faut prendre de jeunes poireaux et utiliser la partie la plus tendre, blanche ou vert pâle. On garde le vert foncé pour une autre recette, bien sûr.

Recette asiatique. À l'occasion du Nouvel An Chinois, voici la recette des gyozas végétariens sans gluten, sans lait, sans œuf. Des petits raviolis japonais savourés ici avec de la sauce pour nems.

Un petit voyage au Japon pour savourer ces délicieux dorayakis (銅鑼焼き). À l’origine, cette pâtisserie n’avait qu’une seule couche. La forme actuelle fut inventée en 1914 à la pâtisserie Usagiya à Ueno, un quartier de Tokyo.

Aujourd’hui direction le Japon avec une cuisine traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraîchissant. Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage.

Pour les fêtes, je vous propose d’ajouter un peu d’exotisme à votre apéritif avec ces california rolls au foie gras et au confit de figue. Les california rolls ce sont ces makis inversés où la feuille d’algue nori est à l’intérieur et le riz à l’extérieur.