Cabillaud au bouillon de champignons

Du cabillaud servi dans un bouillon délicatement parfumé aux saveurs thaïes, d'après une recette du Chef Cyril Lignac. Je vous donne les quantités pour ½ litre de lait de coco et ½ litre de bouillon car c’est difficile de faire moins, il vous restera sans doute du bouillon en trop.

Une recette gourmande qui sent bon la Normandie ! Le cabillaud, délicatement cuit, s’accompagne d’une sauce dieppoise onctueuse aux moules et aux crevettes, préparée à partir de leur jus de cuisson et d’un soupçon de crème. Un plat raffiné, iodé et réconfortant, parfait pour un repas aux saveurs marines.

La paella océane, c'est l'Espagne dans toute sa générosité : un riz gorgé de safran, des moules qui s'ouvrent à la chaleur, des calamars fondants et des crevettes rosées qui colorent le plat comme une carte postale des bords de Méditerranée. C'est le plat du dimanche en famille, celui qui réunit tout le monde autour d'une grande poêle fumante et parfumée, celui qu'on attend avec impatience dès qu'arrivent les premiers beaux jours. La touche inattendue des cœurs d'artichaut apporte une douceur végétale qui vient équilibrer la puissance iodée des fruits de mer.

Pour que le riz absorbe tous les arômes sans jamais devenir pâteux, choisissez un riz à paella à grain rond de type bomba, champion de l'absorption lente. Un bouillon de volaille maison bien corsé fera toute la différence face à un bouillon en cube. Vous pouvez varier les fruits de mer selon la saison et le marché : des palourdes, des noix de Saint-Jacques ou quelques langoustines transformeront la recette en grande fête. N'hésitez pas non plus à terminer la cuisson deux à trois minutes à feu très vif pour obtenir ce fond légèrement caramélisé que les Espagnols appellent le socarrat, véritable signature d'une paella réussie.