Asperges vertes et cabillaud en bouillon d'oignon crémé

Envie de cuisiner du cabillaud ? Régalez vous et régalez vos invités avec cette de recette simple de cabillaud aux épinards à la crème de moutarde... Le poisson est cuit rapidement à la poêle et accompagné d'épinards et d'une sauce aux oignons, vin blanc et crème.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prête à mille accompagnements, mais c'est avec une fondue d'oignons et de poireaux qu'il révèle peut-être le mieux sa chair nacréuse et moelleuse. Le curry vient chatouiller l'ensemble d'une chaleur épicée toute en subtilité, pendant que la crème arrondit les angles et enveloppe chaque bouchée d'une sauce onctueuse. C'est le genre de plat qui réchauffe les soirs de semaine sans pour autant manquer d'élégance sur une table de week-end.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le curry par du curcuma associé à quelques zestes de citron, ou encore glisser une pointe de gingembre frais râpé dans la fondue pour une note plus vive. Si vous n'avez pas de pavés de cabillaud sous la main, le lieu noir ou le merlu s'y prêtent tout aussi bien. N'hésitez pas à servir ce plat avec un riz basmati légèrement beurré ou quelques pommes de terre vapeur qui sauront absorber avec bonheur la belle sauce crémeuse.

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers d'être choyé sans pour autant nécessiter des heures en cuisine. Ici il se glisse dans un bouillon parfumé de tomates fondantes, d'ail, d'oignons et d'un trait de vin blanc doux qui réhausse le tout avec délicatesse. C'est une recette de saison, idéale quand les tomates sont mûres à souhait et que l'on cherche un plat léger, lumineux et plein de caractère, aussi à l'aise en semaine que pour recevoir des amis autour d'une belle table estivale.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques olives noires ou une pointe de piment doux dans le bouillon, et à terminer avec un filet d'huile d'olive vierge au moment de servir. Le cabillaud se marie également très bien avec des légumes rôtis ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive pour absorber ce bouillon savoureux. Côté conservation, ce plat se réchauffe à feu très doux le lendemain, le poisson restant moelleux à condition de ne pas le surcuire dès le départ — quelques minutes suffisent, la chair doit se détacher en belles tranches nacrées.