Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

Une entrée à faire pour votre repas de Pâques même s'il se passe en confinement, on a le droit de se régaler. Pour cette recette je me suis inspirée d'un cours avec les Chefs David Faure et Noëlle Faure. Bien entendu, compte tenu du confinement j'ai du l'adapter avec les ingrédients disponibles.

Une délicieuse entrée printanière pour un repas festif printanier. Les morilles, c'est la saison, n'en ayant pas trouvé des fraîches, j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons. On fait avec ce que l'on a...

Il y a des associations qui semblent pensées par la nature elle-même, et les morilles avec le vin jaune en font partie. Dans ces feuilletés dorés à souhait, elles se retrouvent enveloppées d'une crème onctueuse parfumée aux échalotes et au thym, aux côtés des premières asperges de la saison. C'est une entrée de caractère, généreuse et élégante, parfaite pour un repas de Pâques ou un déjeuner de printemps qui mérite un peu de cérémonie.

Les morilles surgelées conviennent tout à fait si la saison ne vous offre pas les fraîches, pensez simplement à bien les laisser décongeler et à les éponger avant de les faire revenir pour éviter tout excès d'humidité dans la garniture. Côté asperges, le mariage des vertes et des blanches apporte un beau contraste de textures et de saveurs dans la bouchée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, un peu de parmesan râpé glissé dans la crème ou quelques copeaux déposés à la sortie du four ajouteront une touche gourmande supplémentaire. Ces feuilletés se dégustent idéalement à la sortie du four, bien chauds, accompagnés d'un verre du même vin jaune utilisé en cuisine.