Name: Carpaccio de daurade aux agrumes
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 2 filets de daurade ultra-frais env -300 g; 1 citron jaune non traité le jus et le zeste; 1 citron vert non traité les jus et le zeste; 3 càs d’huile d’olive fruitée; Fleur de sel; Piment d’Espelette; Poudre de citron noir; 1 oignon rouge; 100 ml de vinaigre de cidre; 100 ml d’eau; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de sel; 2 c. à soupe De pignons de pin; 4 à 6 radis roses; Quelques jeunes pousses de basilic pourpre et d’oseille sanguine; Huile d'Olive extra vierge

Carpaccio de daurade aux agrumes

Une entrée fraîche, élégante et pleine de caractère

Gastro-Nome

Facile

Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

2 personnes

Pour le carpaccio

2 filets de daurade ultra-frais env -300 g

1 citron jaune non traité le jus et le zeste

1 citron vert non traité les jus et le zeste

3 cas d’huile d’olive fruitée

Fleur de sel

Piment d’Espelette

Poudre de citron noir

Pour les pickles d’oignons rouges

1 oignon rouge

100 ml de vinaigre de cidre

100 ml d’eau

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel

Pour les garnitures

2 c. à soupe De pignons de pin

4 à 6 radis roses

Quelques jeunes pousses de basilic pourpre et d’oseille sanguine

Huile d'Olive extra vierge

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Préparation de la recette

1Pickles d’oignons rouges (la veille si possible)

2Émincer finement l’oignon rouge.

3Porter à ébullition eau + vinaigre + sucre + sel.

4Verser chaud sur les oignons dans un bol hermétique, laisser refroidir et réserver au frais.

5Agrumes

6Lever les suprêmes du citron jaune et vert.

7Réserver les suprêmes dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.

8Zester les agrumes et réserver.

9Radis

10Laver, équeuter et trancher les radis très finement à la mandoline.

11Réserver dans de l’eau glacée pour plus de croquant (10 minutes), puis égoutter.

12Daurade

13Mettre les filets 10–15 min au congélateur pour raffermir.

14Enlevé la peau puis trancher finement en carpaccio avec un bon couteau de type "Filet de Sole" bien aiguisé.

15Pignons

16Torréfier à sec à feu moyen jusqu’à coloration dorée.

17Dressage (artistique et contrasté)

18Disposer le carpaccio en éventail ou rosace.

19Saler à la fleur de sel, saupoudrer légèrement de piment d’Espelette et de poudre de citron noir.

20Répartir les suprêmes d’agrumes et les tranches de radis égouttées.

21Ajouter les pickles d’oignons rouges.

22Parsemer de pignons torréfiés.

23Terminer avec un peu de zestes des citrons, un peu de poudre de citron noir, un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches comme du basilic pourpre, des jeunes pousses ou de l'oseille sanguine.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ce carpaccio de daurade crue, sublimé par la vivacité des agrumes, offre une expérience gustative à la fois subtile et pleine de peps. Accompagné de radis croquants, de pickles d’oignons rouges et de pignons de pin torréfiés, il mêle fraîcheur, acidité et croquant pour un équilibre parfait en bouche.

Facile et rapide à préparer, cette entrée raffinée se démarque par ses jeux de textures et ses parfums contrastés. Il suffit de quelques herbes fraîches, d’un filet d’huile d’olive de qualité, et d’un dressage soigné pour transformer cette recette en un plat à la fois créatif et spectaculaire.

Parfait pour impressionner vos invités !

Voir la recette

agrumes carpaccio dorade pickles poisson

Publié le 16 juillet 2025 à 08h27, Modifié le 29 juillet 2025 à 10h12