Des rillettes de truite fumées

1Petite recette simple dans sa confection et dans sa présentation. Il faut commencer par hacher la truite fumée, la mettre dans un petit saladier et mettre au réfrigérateur. Éplucher et ciseler très finement l'échalote puis réserver au réfrigérateur. Monter au fouet la crème liquide. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et une pointe de piment d’Espelette. Ajouter la truite fumée coupée, les échalotes et un filet de jus de citron vert. Mélanger doucement à la maryse. Ajouter un peu d’aneth ciselé, mélanger et vérifier l’assaisonnement. Dans les assiettes, mettre un cercle inox de 8 cm de diamètre et de 4 cm de haut et les remplir de rillettes de truite. Tasser légèrement et tailler des disques de truite fumée dans les tranches restantes. Disposer un disque de truite fumée sur chaque rillettes puis décercler en faisant doucement pour que les rillettes ne s’effondrent pas. Disposer un peu de mélange de Mesclun à côté des assiettes. Y verser un peu de vinaigrette balsamique et servir aussitôt.

2Pour accompagner vos rillettes, vous pouvez utiliser du citron caviar mais le prix est très cher.