Sablés 100% aux noisettes d'après une recette de Laura Zavan

Sablés aux noisettes

Name: Sablés aux noisettes
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: Noisettes décortiquées : 150 g; Farine : 120 g; Sucre blond de canne : 80 g; Beurre froid : 80 g

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Noisettes décortiquées : 150 g

Farine : 120 g

Sucre blond de canne : 80 g

Beurre froid : 80 g

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Préparation de la recette

1Faites griller 10 à 15 min les noisettes sur du papier cuisson au four préchauffé à 180° (th. 6).

2Placez les noisettes dans un torchon et frottez-les dedans pour que la peau des noisettes se détache.

3Si toutes les peaux ne se détachent pas, ce n'est pas grave, laissez tomber.

4Hachez les 30 g de noisettes et gardez-les pour la suite.

5Mixez dans la cuve d'un robot 120 g de noisettes avec un peu de farine et de sucre (1 cc de chaque) pour obtenir une poudre.

6Ajoutez la farine et le sucre restants avant d'incorporer le beurre très froid en dés, sans trop travailler la pâte.

7Rassemblez la pâte encore très sablonneuse, donnez-lui une forme aplatie et enveloppez-la dans un film alimentaire.

8Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure (toute la nuit, c'est encore mieux).

9Étalez la pâte (très friable) entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou un verre.

11Parsemez de noisettes hachées et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

12Préchauffez le four à 180°.

13Placez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier cuisson et enfournez 12 min.

14Sortez la plaque du four, les biscuits durciront en refroidissant.

15Ne les touchez pas avant.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces délicieux petits sablés italiens friables sont à émietter sur un sabayon ou à déguster tels quels avec votre café. Les noisettes du Piémont sont réputées les meilleures à juste titre. Mais, bien torréfiées, les noisettes d'ailleurs se défendent aussi très bien. Une recette d'après Laura Zavan.

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beurre Laura Zavan noisettes sablés sucre blond sucre de canne

Publié le 28 septembre 2021 à 10h18, Modifié le 12 novembre 2025 à 20h01

Accord mets et musique

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