Des délicieux petits sablés de la Sarthe

Petits sablés de la Sarthe

Name: Petits sablés de la Sarthe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 100 g de beurre; 50 g de sucre; 160 g de farine; 2 cs de lait; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

100 g de beurre

50 g de sucre

160 g de farine

2 cs de lait

2 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de l'utiliser, coupez-le en petits morceaux et gardez-le à température ambiante dans le bol-pétrin de votre robot.

Pétrissez le beurre jusqu'à ce qu'il soit vraiment “pommade”. Versez le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel et continuez à pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la texture soit bien souple et crémeuse.

Ajoutez peu à peu la farine tout en continuant à pétrir. Ajoutez au besoin un peu de lait pour assouplir la pâte. Formez une boule et mettez-la 30 minutes (ou davantage) au frais.

Sortez la pâte 10 minutes avant de l'étaler. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.

Préchauffez le four à 200° (th. 7). Découpez les sablés avec un emporte-pièces rond (4-5 cm de diamètre) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, compte tenu de la proportion de beurre, la pâte ramollit vite, c'est pourquoi elle ne doit pas être trop fine.

Enfournez 8 à 10 min. Surveillez la cuisson : les sablés doivent être légèrement dorés. Les sablés restent mous, alors laissez-les refroidir sur une grille. Ils durcissent en refroidissant. Conservez ces sablés dans un boîte en fer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Inventé à Sablé-sur-Sarthe en 1670, ce petit biscuit rond, parfois dentelé, est inscrit au patrimoine culinaire français. Ces petits sablés de Sablé… auraient connu leur renommée à la cour de Louis XIV. Les Sablésiens sont assez fiers de leurs biscuits très beurrés, mais ils se distinguent par une faible proportion de sucre.

Voir la recette

beurre cuisine sarthoise farine jaune d'oeuf sucre

Publié le 9 décembre 2023 à 16h26, Modifié le 28 avril 2026 à 08h26

Accord mets et musique

A écouter en préparant Petits sablés de la Sarthe

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