Salade de chou rouge et carottes

La salade de pâtes à la coppa, c'est l'idée lumineuse du déjeuner d'été qu'on emporte aussi bien sur une terrasse que dans un panier de pique-nique. La coppa, cette charcuterie italienne au parfum légèrement épicé et à la texture fondante, apporte un caractère bien trempé à des tagliatelles que l'on déguste ici tièdes ou froides. Avec les tomates cerises acidulées, le basilic frais et les pignons grillés, chaque bouchée est un concentré de soleil méditerranéen.

Pour rendre cette salade encore plus gourmande, passez les pignons à sec dans une poêle quelques minutes avant de les incorporer : leur goût s'intensifie magnifiquement et apporte une belle note toastée à l'ensemble. Côté variantes, on peut remplacer la coppa par du jambon de Parme ou de la bresaola pour une version plus légère, et glisser quelques feuilles de roquette ou de jeunes épinards pour apporter de la fraîcheur végétale. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du service fait toute la différence.

Cette salade de carottes et de betteraves crues est une de ces recettes simples qui font du bien, autant à l'œil qu'au palais. Le mariage du orange vif des carottes et du pourpre profond de la betterave crue en fait une entrée aussi belle que généreuse, que l'on pose sur la table avec la fierté d'avoir bien choisi ses légumes. Le blanc de dinde et la mâche apportent légèreté et volume, pour un repas complet sans alourdir l'assiette.

Ce qui fait toute la personnalité de cette salade, c'est la vinaigrette à la purée d'amandes qui remplace avantageusement une vinaigrette classique en apportant de la rondeur et une belle profondeur de goût. On peut varier en utilisant de la purée de cajou ou de sésame pour jouer sur d'autres registres, et remplacer le blanc de dinde par du jambon de pays ou des dés de feta selon les envies. Les amandes effilées légèrement toastées à la poêle feront toute la différence au moment de servir, ajoutant ce petit croquant qui rend chaque bouchée inoubliable.

Voilà une salade qui ne ressemble à aucune autre : vive, colorée et rassasiante, elle marie la douceur sucrée de la carotte et de la betterave crue à la finesse salée de la viande des Grisons, ce bœuf séché des Alpes suisses aux saveurs délicatement fumées. Quelques dés de Comté viennent apporter ce petit côté fondant et gourmand qui transforme une simple assiette fraîche en un vrai plaisir de table. Elle s'impose naturellement aux beaux jours, mais sa générosité en fait aussi une excellente option pour un déjeuner rapide et nourrissant à n'importe quelle saison.

Le mélange de graines — soja, courge, cranberries et amandes — est ici bien plus qu'un décor : il apporte du croquant, une légère touche sucrée-acidulée et une belle valeur nutritive. N'hésitez pas à varier ce mélange selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, en jouant avec des noix de cajou, des pistaches ou des graines de tournesol grillées. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc est douce et peu acide, idéale pour ne pas écraser les saveurs délicates de la betterave crue ; si vous souhaitez un peu plus de caractère, quelques gouttes de vinaigre de cidre feront merveille. Pensez à râper finement la betterave et la carotte pour une texture plus agréable à la dégustation et une meilleure absorption de la vinaigrette.