Le chou rouge, les carottes et les oranges à vif forment ici un trio aussi beau à regarder que généreux en bouche. Cette salade fraîcheur s'inspire des saveurs thaïes pour marier le croquant des légumes, la douceur acidulée des agrumes et le parfum envoûtant de l'huile de sésame grillé. Elle s'invite aussi bien sur une table de printemps que pour un déjeuner estival léger, avec la coriandre fraîche et les cives qui apportent ce petit souffle herbacé si caractéristique de la cuisine asiatique.
La grenade, facultative mais vivement recommandée, ajoute des éclats de fraîcheur et une touche visuelle irrésistible qui fait toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'orange par du pamplemousse rose ou ajouter quelques feuilles de menthe pour renforcer la note fraîche. Un filet de sauce soja de qualité et une bonne huile de sésame suffisent à transformer cette salade en quelque chose de vraiment mémorable, alors ne faites pas l'économie sur ces deux ingrédients clés.
Voir la recetteVous pouvez couper le chou et les carottes la veille et les conserver au réfrigérateur. En revanche, ajoutez l'orange, la coriandre, les cives et la vinaigrette au dernier moment pour éviter que la salade ne rende trop d'eau et que les herbes ne noircissent.
L'huile de sésame grillé est difficile à imiter, mais vous pouvez la remplacer par une huile de noix ou de noisette qui apporteront un caractère torréfié similaire. Compensez en ajoutant quelques graines de sésame grillées à la poêle pour retrouver ce parfum caractéristique.
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Un Gewurztraminer d'Alsace ou un kombucha au gingembre et citron vert s'accordera parfaitement avec les saveurs croquantes, agrumes et sésame de cette salade colorée.
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Vegan ou pas, voilà un plat complet : sur des lentilles citronnées, la roquette poivrée, des petites tomates bien sucrées et en contraste une crème d'avocat au pesto. Vous pourrez utiliser le reste de pesto sur des tagliatelles avec des tomates cerises et quelques pignons grillés pour un autre dîner.
L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.
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