Lexique culinaire - L

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Haddock poché.

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Barder un rôti

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Pain avec des lardons donc.

Ôter la couenne et le cartilage.

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Exemple présenté : le carré de porc

Bien plus qu'un simple décor.