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Lexique culinaire - L

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre L.

L comme : Larder, Liaison, Luter, ...

Lexique

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L comme...

Liaison
Liaison

Liaison d'une sauce

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Voir aussi

Barder
lexique
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Larder une pièce à braiser
technique
Larder une pièce à braiser

Exemple présenté : le carré de porc

Lard croustillant
technique
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Pain au lard
technique
Pain au lard

C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
technique
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Parer une bande de lard
technique
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Crème de petits pois au lard
technique
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

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