Lexique culinaire - L

Barder un rôti

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Osso buco à la forestière

Ôter la couenne et le cartilage.

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Pain avec des lardons donc.

Bien plus qu'un simple décor.

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.