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Lexique culinaire - L

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L comme : Larder, Lèchefrite, Liaison, ...

Lexique

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L comme...

Lèchefrite
Lèchefrite

Matériel de cuisine

Liaison
Liaison

Liaison d'une sauce

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Voir aussi

Barder
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Barder

Barder un rôti ou une terrine

Parer
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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Lard croustillant
technique
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Larder une pièce à braiser
technique
Larder une pièce à braiser

Exemple présenté : le carré de porc

Pain au lard
technique
Pain au lard

C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Parer une bande de lard
technique
Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Crème de petits pois au lard
technique
Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
technique
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

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