Lexique culinaire - L

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre L.

L comme : Larder, Lèchefrite, Liaison, ...

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L comme...

Larder
Larder

Larder une pièce à braiser

Lèchefrite
Lèchefrite

Matériel de cuisine

Liaison
Liaison

Liaison d'une sauce

Luter
Luter

Luter une terrine, luter une coquille saint-Jacques

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Voir aussi

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Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

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Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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Marche aussi avec la poitrine fumée !

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Ôter la couenne et le cartilage.

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Crème de petits pois au lard

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

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