Lexique culinaire - O

Ou maturation des viandes.

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Champignons, crème et persil.

Ou "veau Orlov".

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Un plat familial simple et rapide à préparer !

Paupiettes de veau