1. Accueil>
  2. Apprendre la cuisine>
  3. Lexique>
  4. Lexique culinaire>
  5. P

Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre P.

P comme : P.A.I., Paner, Parer, ...

Lexique

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Patrelle
Patrelle

Arôme PatRelle

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Pithiviers
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Russe
Russe

Cuire dans une russe.

HACCP
HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Potage julienne Darblay
Potage julienne Darblay

Potage à base de purée de légumes

Conserver l'oseille
Conserver l'oseille

Touchez pas au grisbi !

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2