Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre P.

P comme : P.A.I., Paner, Parer, ...

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P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Patrelle
Patrelle

Arôme Patrelle

Pincer
Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Pithiviers
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Pocher
Pocher

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Poolish
Poolish

Pain sur poolish

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

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