Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre P.

P comme : P.A.I., Paner, Parer, ...

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P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Escalope de veau panée à l'anglaise

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Patrelle
Patrelle

Arôme Patrelle

Pincer
Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Pocher
Pocher

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Poolish
Poolish

Pain sur poolish

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

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