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Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre P.

P comme : P.A.I., Paner, Parchemin, ...

Lexique

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P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Parchemin
Parchemin

Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Pâte morte
Pâte morte

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter et la pâte à pâté en croûte.

Patrelle
Patrelle

Arôme PatRelle

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Pithiviers
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

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