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Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre P.

P comme : P.A.I., Paner, Parchemin, ...

Lexique

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P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

Parchemin
Parchemin

Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Pâte morte
Pâte morte

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter et la pâte à pâté en croûte.

Patrelle
Patrelle

Arôme PatRelle

Piquer
Piquer

Piquer un oignon ou une échalote

Pithiviers
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

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Glace de viande
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Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fond de poêlage
technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Fond brun rapide
technique
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

Fond brun
technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Fond de lapin
technique
Fond de lapin

Jus de viande

Poule au pot
technique
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Conserver l'oseille
technique
Conserver l'oseille

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