Lexique culinaire - B

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre B.

B comme : Baba, Bain-Marie, Barder, ...

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B comme...

Baba
Baba

Baba au rhum

Bain-Marie
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Barder
Barder

Barder un rôti

Baron
Baron

Baron d'agneau

Barquette
Barquette

Barquette à l'orange

Basquaise (A la)
Basquaise (A la)

Omelette à la basquaise

Battre
Battre

Battre des blancs en neige

Bavarois
Bavarois

Crème bavaroise

Béarnaise
Béarnaise

Côte de boeuf grillée béarnaise.

Bénédictine (A la)
Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Beurre blanc
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre clarifié
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Beurre concentré
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Beurre manié
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre noisette
Beurre noisette

Définition du beurre noisette et quelques mots sur le "beurre noir".

Beurre pommade
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurrer
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Beurre sec
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Bisque
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Blanchir
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Blanc-manger
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanquette
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Bleu (cuire au)
Bleu (cuire au)

Truite au bleu

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

Bloquer au froid
Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Bouler
Bouler

Bouler la pâte à pain

Bouquet garni
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Bourdaloue
Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Braiser
Braiser

ris de veau braisés

Brider
Brider

Brider une volaille

Brunoise
Brunoise

Brunoise de poivron, brunoise de carotte

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