Lexique culinaire - B

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre B.

B comme : Baba, Bain-Marie, Barder, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

B comme...

Baba
Baba

Baba au rhum

Bain-Marie
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Barder
Barder

Barder un rôti

Baron
Baron

Baron d'agneau

Barquette
Barquette

Barquette à l'orange

Basquaise (A la)
Basquaise (A la)

Omelette à la basquaise

Battre
Battre

Battre des blancs en neige

Bavarois
Bavarois

Crème bavaroise

Béarnaise
Béarnaise

Côte de boeuf grillée béarnaise.

Bénédictine (A la)
Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Beurre blanc
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre clarifié
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Beurre concentré
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Beurre manié
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre noisette
Beurre noisette

Définition du beurre noisette et quelques mots sur le "beurre noir".

Beurre pommade
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurrer
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Beurre sec
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Bisque
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Blanchir
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Blanc-manger
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanquette
Blanquette

Blanquette de veau

Bleu (cuire au)
Bleu (cuire au)

Truite au bleu

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

Bloquer au froid
Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Bouler
Bouler

Bouler la pâte à pain

Bouquet garni
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Bourdaloue
Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la)

Boeuf bourguignon

Braiser
Braiser

ris de veau braisés

Brider
Brider

Brider une volaille

Brunoise
Brunoise

Brunoise de poivron, brunoise de carotte

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Pâte feuilletée et inversement Galette des rois
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

La galette, quand y'en a plus y'en a encore ! Galette des rois
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Dariole lexique
Dariole

Moules à darioles

Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout ! recettes
Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !

Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

Le rhum, vous en êtes baba recettes
Le rhum, vous en êtes baba

Des plats, des desserts et des boissons, à consommer avec modération et vos meilleurs amis.

Savarin et baba technique
Savarin et baba

Baba au rhum.

Baba au rhum façon mojito recette
Baba au rhum façon mojito

Vous cherchez une recette de baba au rhum façon mojito ? Pourquoi...

Baba au rhum, miel et agrumes recette
Baba au rhum, miel et agrumes

Fruité, acidulé et doux à la fois.

Baba au rhum recette
Baba au rhum

En cuisine avec cette belle idée de recette de baba au rhum.

Babas au Roquefort recette
Babas au Roquefort

Envie de Babas au Roquefort ? Découvrez cette recette de roquefort...

Baba au rhum aux fraises recette
Baba au rhum aux fraises

Une recette de baba proposée par la cuisine de Mel très légèrement...

Baba au rhum recette
Baba au rhum

Envie de Baba au rhum ? Découvrez cette recette de baba au rhum et...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici