B comme : Baba, Bain-Marie, Barder, ...
Baba au rhum
Crème renversée cuite au bain-marie
Barder un rôti ou une terrine
Baron d'agneau
Omelette à la basquaise
Battre des blancs en neige, battre des oeufs en omelette
Crème bavaroise ou appareil à bavarois
La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée
Oeufs pochés bénédictine
Aile de raie sauce au beurre blanc.
Beurre de cuisson aussi appelé ghee en Inde.
Appelé aussi beurre déshydraté.
Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.
Définition du beurre noisette et quelques mots sur le "beurre noir".
Consistance particulière du beurre.
Beurrer une pâte, beurrer un moule
Le beurre de Charente est un beurre sec.
Bisque de homard ou d'écrevisses.
Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.
Entremets gélifié.
Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.
Cuire une truite au bleu
Faire blondir des oignons
Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois
Bouler la pâte à pain
Petit fagot d'herbes aromatiques.
Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.
La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.
Exemple : ris de veau braisés à brun.
Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
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Parlons cuisine !
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