1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Lexique culinaire>
  4. B

Lexique culinaire - B

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre B.

B comme : Baba, Bain-Marie, Barder, ...

Lexique

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

B comme...

Baba
Baba

Baba au rhum

Bain-Marie
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Baron
Baron

Baron d'agneau

Basquaise (A la)
Basquaise (A la)

Omelette à la basquaise

Battre
Battre

Battre des blancs en neige, battre des oeufs en omelette

Bavarois
Bavarois

Crème bavaroise ou appareil à bavarois

Béarnaise
Béarnaise

La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée

Bénédictine (A la)
Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Beurre blanc
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre clarifié
Beurre clarifié

Beurre de cuisson aussi appelé ghee en Inde.

Beurre concentré
Beurre concentré

Appelé aussi beurre déshydraté.

Beurre manié
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre noisette
Beurre noisette

Définition du beurre noisette et quelques mots sur le "beurre noir".

Beurre pommade
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurrer
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Beurre sec
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Bisque
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Blanchir
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Blanc-manger
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Blanquette
Blanquette

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Bleu (cuire au)
Bleu (cuire au)

Cuire une truite au bleu

Blondir
Blondir

Faire blondir des oignons

Bloquer au froid
Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Bouler
Bouler

Bouler la pâte à pain

Bourdaloue
Bourdaloue

Exemple : tarte bourdaloue poires et amandes.

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Painkiller
Painkiller

Un cocktail à déguster sous les cocotiers après la baignade !

Piña Colada
Piña Colada

Un cocktail tropical à déguster sous les palmiers !

Ti-Punch
Ti-Punch

Ti-Punch l'incontournable cocktail antillais !

Cuba Libre
Cuba Libre

Un cocktail rhum coca... en mieux !

Mojito
Mojito

Le cocktail à la menthe fraîche, au citron vert et au rhum très populaire en été.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0