Lexique culinaire - N

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre N.

N comme : Nappe (A la), Napper, Nid (Au), ...

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N comme...

Nappe (A la)
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Napper
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Nid (Au)
Nid (Au)

Caille au nid

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Voir aussi

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Fouler lexique
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Caraméliser une crème brûlée technique
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade video
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Crème d'amande video
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail technique
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Crème chiboust technique
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Crème bavaroise technique
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Sauce de type sauté-déglacé technique
Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

Tailler une brunoise de carotte video
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

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