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Lexique culinaire - N

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre N.

N comme : Nappe (A la), Napper, Nid (Au), ...

Lexique

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N comme...

Nappe (A la)
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Napper
Napper

Napper un gâteau, une charlotte, un entremets, etc.

Nid (Au)
Nid (Au)

Caille au nid

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Vanner une crème à la spatule.

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Adoucir une sauce.

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