Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre E.

E comme : Ebarber, Edulcorant, Emincer, ...

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E comme...

Ebarber
Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Enrober
Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Entremets
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

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Champignons sautés, tournedos sautés

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Besoin d'un colin ?

Un poisson qui mérite plus que d'être juste pané.

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Un poisson gras qui s'apprête de nombreuses manières.

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Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

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Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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