Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre E.

E comme : Ebarber, Edulcorant, Emincer, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

E comme...

Ebarber
Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Enrober
Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Entremets
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Godiveau lexique
Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Filets de sole au jus de persil technique
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Tournedos de thon mi-cuits technique
Tournedos de thon mi-cuits

Sauce bordelaise

Ecailler une sole technique
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Tartare de saumon technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon technique
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Filets de sole Dieppoise technique
Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici