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Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre E.

E comme : Ebarber, Edulcorant, Emincer, ...

Lexique

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E comme...

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Entremets
Entremets

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon, etc.

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

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Nid (Au)
lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Oeufs frits
technique
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Oeufs pochés Toupinel
technique
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Oeufs pochés vigneronne
technique
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Oeuf poché Bragance
technique
Oeuf poché Bragance

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

Poêlée de champignons sauvages
technique
Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.

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