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Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

Lexique

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R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Du foie gras et des truffes noires.

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons...

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Ruban (Faire le)

Faire le ruban

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