R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...
La coloration due à la cuisson.
Réduire une sauce par évaporation
Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Tournedos Rossini
Rouelle de porc, rouelles d'oignons
Faire le ruban
Cuire dans une russe.
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