Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Rissoler
Rissoler

Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Tournedos Rossini

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Russe
Russe

Cuire dans une russe.

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Qu'elle est belle, la cannelle ! Noël
Qu'elle est belle, la cannelle !

La traditionnelle pomme-cannelle... ou pas !

Plaisirs de noël sans gluten Noël
Plaisirs de noël sans gluten

Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Huîtres par huîtres ! recettes
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Choucroute party ! recettes
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Filet mignon au poivre technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Foie gras au sel technique
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Foie gras poêlé aux cerises technique
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Bûche tiramisu recette
Bûche tiramisu

Au mascarpone.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici