Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Tournedos Rossini

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Russe
Russe

Cuire dans une russe.

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Cuisiner avec les enfants Confinement
Cuisiner avec les enfants

Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Des recettes hachement bonnes recettes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Aujourd'hui, on va griller ! recettes
Aujourd'hui, on va griller !

Quand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.

Carré d'agneau rôti technique
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Travers de porc au barbecue technique
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain technique
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

Basse côte de boeuf à la plancha et sel d'herbes recette
Basse côte de boeuf à la plancha et sel d'herbes

Vous cherchez une recette de basse côte de boeuf à la plancha et...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici