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Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

Lexique

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R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Tournedos Rossini

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Russe
Russe

Cuire dans une russe.

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Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

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