Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

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R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Rissoler
Rissoler

Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Tournedos Rossini

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Russe
Russe

Cuire dans une russe.

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Voir aussi

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

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Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Multiplication des pains !

Une multitude de pains à travers le monde à découvrir et à déguster.

Je vous souhaite une bonne fournée recettes
Je vous souhaite une bonne fournée

Transformez votre cuisine en fournil pour de bons petits pains faits maison.

Filet de boeuf en brioche technique
Filet de boeuf en brioche

ou filet en croûte.

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Parer une pièce de viande

Contrefilet (et filet) de boeuf

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Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Pain pita

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Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.

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