R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...
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La coloration due à la cuisson.
Réduire une sauce par évaporation
Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Tournedos Rossini
Rouelle de porc, rouelles d'oignons
Faire le ruban
Cuire dans une russe.
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Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande
Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.
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