Lexique culinaire, termes et définitions - Mots commençant par la lettre R

R comme...

Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini

Du foie gras et des truffes noires.

Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons...

Ruban (Faire le)

Faire le ruban

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Lexique culinaire - R

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