1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique culinaire>
  5. R

Lexique culinaire - R

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre R.

R comme : Réaction de Maillard, Réduire, Rissoler, ...

Lexique

Cliquez sur la première lettre du mot recherché.
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 

R comme...

Réaction de Maillard
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Réduire
Réduire

Réduire une sauce par évaporation (réduction).

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Rossini
Rossini

Du foie gras et des truffes noires.

Rouelle
Rouelle

Rouelle de porc, rouelles d'oignons...

Ruban (Faire le)
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

La cuisine prend ses quartiers d'été !
Quiz
La cuisine prend ses quartiers d'été !

Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Chapelure
lexique
Chapelure

Mie de pain séchée.

Culottage de la plancha Firestyl Autentik
video
Culottage de la plancha Firestyl Autentik

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

Côte de boeuf au barbecue
video
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Côte de boeuf grillée
technique
Côte de boeuf grillée

Et steaks, pavés, tournedos, etc.

Noisettes d'agneau à la plancha
technique
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Entrecôte Black Angus à la plancha
video
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis
technique
Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1