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Lexique culinaire - V

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre V.

V comme : Vanner, Velouté, Venaison, ...

Lexique

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V comme...

Vanner
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Venaison
Venaison

Haute et basse venaison.

Verjus
Verjus

La cuisine au verjus.

Videler
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

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Voir aussi

Velouté
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Velouté

Sauce mère ou potage

Nappe (A la)
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Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Bavarois rubanné 3 parfums
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Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Bavarois pistache
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Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Velouté de champignons
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Velouté de champignons

Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.

Rattraper une crème anglaise ratée
technique
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Crème anglaise classique
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Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Velouté Dubarry
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Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

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