Lexique culinaire - I

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Chevaler des tranches d'ananas

Décorer avec des fleurons.

Dresser en accolade

Une question de texture et de présentation.

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Façon Chef Simon

Une brillance translucide et acidulée.

Une pâte à décors composée de sucre glace